許多人都不知道，將果蔬榨汁喝，其維生素和抗氧化成分損失很大，甚至比炒菜損失更大 。哪怕是榨了汁之后馬上喝也是如此 。
有關(guān)專家稱，這是因?yàn)樗⑹卟说募?xì)胞中都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu) 。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職 ， 所放的東西也不一樣，不能混在一起 。如維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用 。可是在榨汁時(shí) ， 旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起 。如此 ， 維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重 。
【鮮榨的蔬菜水果汁營(yíng)養(yǎng)流失多】以黃瓜榨汁前后比較，榨汁后維生素C的破壞率高達(dá)80% 。此外，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失 。至于不溶性成分如不溶性纖維，榨汁后不會(huì)跑到汁中；不溶性元素如鈣，也會(huì)被留在渣滓中 。相比而言，過(guò)濾后澄清的果汁、菜汁營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量最低，因?yàn)槠渲械纳攀忱w維、蛋白質(zhì)都損失了 。

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