辣椒炒長腿蛸的做法，巴蛸的簡易做法——巴蛸沾辣根 _做法

巴蛸的簡易做法——巴蛸沾辣根
俗話說，靠山吃山，靠海吃海。住在海邊的人民，餐桌上是離不開海鮮的。路過市?。?小巴蛸新鮮得很，很多人不知道買回來的生的巴蛸該怎么吃。今天就給大家介紹一下威海人喜愛的巴蛸的簡易做法——巴蛸沾辣根。
將章魚洗凈
將八蛸爪切成寸段。肚子部分根據個人喜好，可以切成段，也可以吃整個的。
鍋中加水燒開后，將八蛸倒入。
倒入后立刻用篩子將巴蛸劃散關火。
將巴蛸撈出裝盤。
味達美、辣根和辣椒油、香醋調好料汁。
可以將料汁與巴蛸拌勻之后食用，也可以沾料汁直接食用。
辣椒炒長腿蛸的做法昨天與同事一起去吃海鮮自助，帶回來一條活的長腿八爪魚，以前都是吃的死的，還是第一次吃到活的，感覺好新鮮。下面跟大家說說白灼八爪魚的做法吧。
用料：八爪魚，生姜，蔥，料酒。
首先將八爪魚的牙齒去掉。（八爪魚的牙齒在八條腿的之間，兩手一擠就會出來。）
放兩勺鹽將八爪魚搓洗一遍。（八爪魚身上有一種粘液，用鹽搓洗能洗掉表面的粘液。）
用清水沖洗干凈。
冷水下鍋，加料酒、生姜和蔥去腥味。
煮10分鐘，煮熟后撈出。
【辣椒炒長腿蛸的做法，巴蛸的簡易做法——巴蛸沾辣根】蘸調料吃。一口咬下去，滿頭的籽，八爪魚的籽現在流行叫大米，這東西可香了，一粒一粒的。
調料可以用芥末加醬油直接蘸，還可以用小米辣、醋、生抽、蒜末、香菜末、蔥末、香油調一個醬汁。
個人比較喜歡吃重口味的食物，不去內臟的更好吃。如果不喜歡吃內臟的話，可以把八爪魚的頭用手指翻過來，摘去里面的內臟，然后再照上面清洗過程洗就行了。
八爪魚的做法也是很多種的，今天給大家介紹的是最簡單的白灼，下次再跟大家分享爆炒、醬爆、涼拌等等，希望大家喜歡。
巴蛸做法竅門巴蛸者，一種小章魚是也。
對巴蛸的學名沒有深究，只是隨當地人這樣叫“巴蛸（shao發一聲）”，還不知道這樣寫對否。似乎很多地方又把它和它的同宗稱作“八爪魚”吧。巴蛸，似乎在煙臺當地就是短腿小章魚的俗名？至于長腿的是否還叫巴蛸，實在不得而知。
我在家做巴蛸，如果每只的頭都如鵪鶉蛋大?。?就洗凈了裝盤入蒸鍋，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合適的巴蛸，我做了后再介紹）。
今日中午在超市確實有賣巴蛸的，但柜臺里只有個頭較大的、并且只剩了四只，沒有任何挑選的余地，就拿著嘍。但這只能配蔬菜爆炒了，做法也基本沒有選擇了。
把它們洗凈，先把頭切下來，注意別切破了，那樣會流出大量的墨黑的汁液吆。頭不適合炒，我一般把它入蒸鍋蒸熟，吃時蘸食姜醋汁后，要整個放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你會滿嘴巴黑墨?。?
把無頭的八個爪一一分開切下，為了求得做熟后美觀別致的云紋造型，建議不要切斷，要用整個的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用鹽水泡上，待用。
取青椒一只（家里沒有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切長方形的片；黃瓜一條，刷子刷洗干凈后，順刀也切長方形的片，待用。鮮姜一塊拍扁、大蔥一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只，新鮮度不是很好，所以我用了幾片青皮蘿卜，也是起到去腥的作用。
傳統的做法似乎要焯水，但經我多次實踐比較，實無此必要，因為巴蛸具有海鮮的易熟、宜嫩的特點，不宜多次、長時間的加熱料理，但要爆炒，不可“黏遲” ，大火快炒快出。
把花椒粒先放在鍋里，開小火煲香它然后放花生油適量，油溫6～7成熱時下蔥姜，煸香。
轉大火，迅速將蘿卜片、巴蛸和青椒黃瓜入鍋，顛勺翻炒。此時要注意觀察，發現巴蛸（腿兒）顏色變為褐粉色，打起卷兒來，就應立即加加碘鹽和蒜末，翻炒均勻，立即關火或離火裝盤。
打卷兒的巴蛸腿兒，其不可言狀的復雜曲線和令人親近不已的顏色，極具裝飾性，再加上青椒片不規則的線面和黃瓜片的矩形與白綠相間，產生強烈的對比，呈現非常個性的引力，豈止是美味的單純享受，實際上絕對是味覺與視覺雙沖擊力的東西?。?
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