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低筋面粉怎么變成高筋面粉

知識(shí)分享經(jīng)驗(yàn)常識(shí)

可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配 ， 也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉 。低筋面粉簡(jiǎn)又叫低粉 ， 也可叫蛋糕粉 ， 是指水分含量13.8%，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉，日常生活中通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。
【低筋面粉怎么變成高筋面粉】

低筋面粉怎么變成高筋面粉

文章插圖
可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配 ， 也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉 。低筋面粉簡(jiǎn)又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水分含量13.8%，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉，日常生活中通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán) 。蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素 。