橄欖油作為我們?nèi)粘Ｉ钪泻芎玫恼{(diào)味品 。不但可以烹調(diào)不同的食物，而且比普通的食用油更加健康，烹調(diào)菜肴也更加美味 。食用橄欖油還可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生 。因此，其功效是非常多的 。下面我們就具體說說橄欖油的功效與作用及其食用方法 。

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橄欖油的功效及作用
1、保護(hù)皮膚
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速 ， 有效保持皮膚彈性和潤澤 。
【食用橄欖油有效減少膽結(jié)石 橄欖油的食用方法】 2、促進(jìn)血液循環(huán)
防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血 。
3、防癌作用
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì) 。


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4、對骨骼系統(tǒng)的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松 。
5、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)
提高生物體的新陳代謝功能 。目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油 。
6、抗衰老
橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合 。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生 。


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橄欖油的食用方法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定 。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化 ， 產(chǎn)生易致癌物質(zhì) 。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間 ， 這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類 。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬 。使用橄欖油烹調(diào)時 ， 食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎 。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤 。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它 。橄欖油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成份 ， 它可保護(hù)新鮮醬料的色澤 。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品 。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮 ， 口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味 。


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4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料 ， 豐富口感 。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至 。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙 。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等 。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好 。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑 ， 味道更醇厚 。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點 。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包 。
7、用橄欖油煮飯
溫馨提示：菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食 。

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