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口味蝦是什么地方的菜_到長沙必去玩的地方！必吃的東西！

生活百科

口味蝦是什么地方的菜相信?？春闲l(wèi)視的朋友一定都知道口味蝦這道菜 ， 明星藝人們到了長沙錄制節(jié)目必定會去嘗一嘗地道的口味蝦，一時之間，口味蝦也因此風(fēng)靡全國 。口味蝦傳到合肥、上海、北京，乃至全國各地，鮮辣的口味讓那些不太喜歡辣椒的人都忍不住嘗一嘗鮮 。盡管吃一盆口味蝦很容易被辣的嘴巴通紅、滿頭大汗，但人們依舊是對這一美食樂此不彼 。
口味蝦的家常做法
大家是否知道口味蝦“出身”地攤呢？實際上 ， 如今已是湘菜中極其重要一員的口味蝦早在最初只是地攤美食 。也許也正是因為這樣的“出身”而讓它的價格也格外親民 ?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比，令人食欲大開 。下面我們一起來學(xué)習(xí)一下口味蝦的家常做法吧！
食材：小龍蝦，干紅辣椒 ， 植物油，精鹽 ， 味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末 。
制作流程：
1、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡 。
2、用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處 。
3、根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線 。
4、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋 。
5、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮 。
6、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?br /> 7、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋 ， 中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗 。
麻辣小龍蝦哪地方的菜湘菜
粵菜：雙魚茄子，蘿卜泡菜，花開富貴 ， 黃埔炒蛋，鼎湖上素，煙筒白菜，煎釀青紅椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，魚香茄子煲，滑蛋蝦仁，龍骨玉米湯 ， 菠蘿咕嚕肉，廣式蝦餃 ， 白斬雞，廣式燒填鴨，咸蛋蒸肉餅 ， 廣州文昌雞，麒麟鱸魚，東江鹽雞，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，魚頭豆腐湯 ， 脆皮雞，白灼蝦，雪里藏珍，五福臨門，桂花魚翅，紅燒大鮑翅，鮑魚四寶羹，果汁魚塊（這個是餐廳問題里面會出現(xiàn)的) 。
魯菜：醋溜土豆絲，大地豐收，麻醬素什錦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜 ， 扒白菜卷，炸蘿卜丸子，鍋塌豆腐盒 ， 煎釀茄子，四喜丸子，朝天鍋 ， 京包里脊 ， 炸春卷，德州扒雞，四喜鴨子，番茄蝦球，南煎丸子，擔(dān)擔(dān)雞，糖醋鯉魚，蛋黃魚片 ， 豆腐箱，蒜燒小黃魚，燜大蝦，椒鹽中蝦，海參全家福，魯派賽螃蟹，炒芙蓉蟹，海參豆花，玉菜扒排翅 。
湘菜：紅油蓮藕，干鍋手撕菜，板栗燒菜心，剁椒炒雞蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒魚頭，干鍋手撕雞，臘味合蒸 ， 香干炒肉絲，小炒玫瑰肉 ， 小炒臘肉，東安子雞，毛氏紅燒肉，湘西土匪雞，左宗棠雞，湘西酸肉 ， 芙蓉鯽魚，口味蝦，豆豉扣肉 ， 辣子魚塊，豆豉蒸鯧魚，九味貴妃雞 ， 香辣帶魚，粉蒸竹筒魚，煎連殼蟹，小炒河蝦 ， 麻辣小龍蝦，祖庵魚翅 。
東北菜：酸辣蘿卜絲，東北酸菜 ， 拍黃瓜，東北拉皮，地三鮮，豬肉燉粉條 ， 酸菜白肉，小雞燉蘑菇 ， 黃瓜羊肉，東北亂燉，肉絲拉皮，長春醬肉 ， 鍋包肉，東北疙瘩湯 ， 改刀肉 ， 鯰魚燉豆腐，清蒸白魚，醬油嫩雞 ， 鯰魚燉茄子，酸菜燉排骨，白雞，五香醬驢肉 ， 宮保兔肉?。?松子全魚，三鮮蟹斗，釀海參，美味人參湯 ， 鮮貝原鮑，砂鍋魚翅，扒三絲底魚翅
川菜：酸辣土豆絲 ， 四川泡菜 ， 麻辣蘿卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，魚香茄子，麻婆豆腐，聚三鮮 ， 開水白菜，肉末茄子 ， 水煮肉片，宮保雞?。?口水雞，回鍋肉 ， 酸菜魚，泡椒牛肉，辣子雞，毛血旺 ， 水煮魚，東坡肘子，蔥辣大蝦 ， 蒜泥白肉，樟茶鴨子，水煮牛蛙，冷鍋魚，重慶烤魚，燈影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香鍋 ， 香辣蟹 。
江浙菜：麻油蘿卜，奶油白菜，揚州炒飯，五香荷葉蛋 ， 嘉興蛋黃粽，西湖醋魚，西施豆腐，東坡茄子 ， 栗子黃燜雞，叫花雞，西湖牛肉羹，紅燒獅子頭 ， 糖醋松鼠魚，金陵丸子 ， 東坡肉，鳳尾對蝦，杭州醬鴨，無錫排骨，芙蓉肉 ， 鏡箱豆腐，炒湖蟹，紹式蝦球，于臺龍蝦 ， 彭城魚丸，荷葉粉蒸肉，蟹釀橙 ， 清蒸大閘蟹，三鮮海參，霸王別姬，蟹粉魚翅 。
麻辣小龍蝦是哪個地方的菜湖南的,一種小吃
做法一
制作食材
龍蝦（學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦）
干紅辣椒 ， 植物油，精鹽，味精，醬油 ， 白醋，料酒，生姜，大蒜 ， 蔥花，香菜末 。
制作流程
1.
口味蝦
將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡 。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈 ， 尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線 。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?br /> 5.轉(zhuǎn)中火 ， 放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘 ， 待水熬成濃汁時 ， 起鍋后加蔥花出鍋盛碗 。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬 ， 味更為香辣濃郁！
做法二
制作食材
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵 ， 生姜1塊 ， 大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個；調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙 ， 香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；
制作流程
1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；
2.蔥白切段
3.姜、蒜洗凈切末；
4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；
5.鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦 ， 煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可 。
特點：麻辣味濃，味道鮮美 。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒 。
麻辣小龍蝦是哪個地方的菜屬湘菜
口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦 ， 甚至簡稱麻小 。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成 。色澤紅亮，口感香辣鮮濃 。
你還知道哪些地方的名小吃？0個名小吃
1.臺北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮 ?；疱佔钪匾氖菧?nbsp;， 有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法 。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇 。有別于其它火鍋的是 ， 材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等 。價格豐儉由人 ， 折合人民幣100元到上千元 。
2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種 。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣 。
3.臺南：炒鱔魚 臺南特產(chǎn) 。佐料有糖、鹽 ， 以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味 。
4.香港：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式 。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤 ， 燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味 。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號” 。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利 。鹵水菜式相對清淡 ， 鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等 。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚 哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人 。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法 。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷 。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜 ， 咱們吃得莫利燉活魚去 。
6.大連：咸魚餅子 咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上 。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃 。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的 。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃??？等着熟吧?
7.梅州：客家釀豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣 ， 也形成了自己的飲食文化客家菜 ?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油 ， 盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢 。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味 。
8.齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西 ， 剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了 。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉 。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉 ， 鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟 。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料 。
9.湛江：本地雞 湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味 。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆 。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實，易積聚養(yǎng)分 。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯 。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很 。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷 。11.西安：涼拌驢肉 驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺 。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢” 。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮 。
12.湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口 。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩 ， 把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜 。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口 。
13.廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課 。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的 ， 廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆 ， 赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒 。如果你剛到廣州，上了出租車司機(jī)大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀 ， 臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?nbsp;， 喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào) ， 互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城” 。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色 。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格 。還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行 。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋 。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨 。除了鮮就是辣 ?？赡苁茄蛹洌虼斯啡獯笱a還要加辣椒 。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習(xí)慣 。說起這地三鮮 ， 指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩 。到了長春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿??，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮 。這可是地地道道的東北菜 。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜 。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜 。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛 。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋 就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽的大街小巷 。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似 ， 也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味 。說起來吃辣 ， 東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對了地方 ， 沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng) 。
19.呼和浩特：蒙古烤肉 馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來的 。等你進(jìn)過了蒙古包 ， 喝過了奶茶 ， 雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達(dá)！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來的烤肉香，你肯定會想起“風(fēng)吹草底見牛羊” 。
20.北京：水煮魚 “麻上頭 ， 辣過癮” ， 本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂 。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落 。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽 。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平 。
21.吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯 。這樣做出來的狗肉湯叫清湯 。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋 ?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡?nbsp;， 一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香 。
22.深圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個很容易登陸的城市 ， 什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地 ， 當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋 。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題 。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋 。它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城 。
23.珠海：黃骨魚 四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚 。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系 ， 只好嘴大吃四方 。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品 。
24.廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸 。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家 。但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個川菜流行大趨勢中的延伸 。
25.龍巖：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖 ， 即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰 。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一 ， 據(jù)說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱 ， 但這道菜最絕的卻是在酒上 ， 只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味 。
26.成都：泡椒墨魚仔 一個叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節(jié)從了川菜以后 ， 它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔 。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒） ， 要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處 。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點回甜的味道 。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋 長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁” 。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不能再好的意思 。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無比 。
28.長沙：干窩帶皮蛇 2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦 ， 而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢占了上風(fēng) 。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨 。大火炒制后還用子火煨透、入味 。淋了汁擺在盤中 ， 肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮 ， 蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣 ， 辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能 。
29.?？冢荷案C文昌雞 號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味 。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯” 。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi) 。在全國砂鍋一片熱的影響下 ， 海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢 。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨 加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂 ， 約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長成肉鴨 。其特點是，鴨肉肥厚 ， 皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美 。再加以紅咖喱與金瓜 ， 更顯活色生香
31.南昌：藜蒿炒臘肉 鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜 。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機(jī)會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃 。藜蒿是鄱陽湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲 。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香” 。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜 。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒 ， 且陸上藜蒿不夠香脆 。
32.贛州：贛南小炒魚 很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬 ?！棒~餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚” 。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行 。因為是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚而得名 。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成 。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香 。33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng) 。因為毗鄰湖南的關(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛 ， 據(jù)說連水蒸蛋都要放辣椒末 。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈 。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉 八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干 。將煮過的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍 。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長 。
35.安順：炒餌塊 餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采 。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制 ， 澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富 ， 濃烈如油畫 。
36.銀川：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想 。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻 。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚肉的細(xì)茸 ， 入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來 。坐勺上火 ， 再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油 ， 一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩 ， 如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終于大功告成 。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道 。
37.柳州：螺絲雞 能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處 。而事實上這種下蛋雞的市場價并不貴 。
38.瀘州：魚頭火鍋 四川火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州 ， 這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店 。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚 ， 家常麻辣，鮮美而不燥火 ， 川南風(fēng)味突出 。
39.敦煌：雙塔魚 敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜 。但“安西三絕”——飲鎖陽酒 ， 品瓜州瓜，食雙塔魚 ， 是安西也是敦煌飲食文化之源流 。鎖陽酒以藥固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史 。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單 。
40.泉州：姜母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎 。泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨 。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕 。姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻 ， 起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩 。
41.彭州：九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水 。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)的市，九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地，農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮 。最“常青樹”的還屬九尺板鴨 ， 它已是四川名“鴨”級的美食了 。
42.南陽：鎮(zhèn)平道口燒雞 一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞 。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞 。
43.邵陽：爆炒豬血丸子 邵陽人會做生意，湖南發(fā)噠大財?shù)亩际切┥坳柸?。寶慶豬血丸子，亦稱血粑 ， 是邵陽的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎 ， 再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀 ， 拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子 ， 放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃 。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳 。丸子熏干后即可食用 。但最流行的吃法是爆炒了 。
44.西雙版納：傣味拼盤 北緯21度10分—22度40分 ， 東經(jīng)99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲 。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后 ， 最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了 。
45.天水：天水雜燴 天水被譽為“隴上小江南” 。報人范長江先生《中國西北角》寫道：“甘肅人說到天水，就等于江浙人說道蘇杭一樣 ， 認(rèn)為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方” 。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴 。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅 。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉 。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多 ， 葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美 。
46.周莊：萬三蹄 萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表 。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席 ， 必有酥蹄” 。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛 ， 入口即化 。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細(xì)骨輕抽而出 ， 蹄形紋絲不動 。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_ ， 讓人們分而食之 。萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓 ， 游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走 。
47.烏魯木齊：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓” ， 而是因為新疆當(dāng)?shù)氐难?、?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。整只羊去皮去內(nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之 。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉 伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉 。以調(diào)料熟煮馬肉之后 ， 大刀片之，碼于盤中，立時可食 ， 其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼 。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁 ， 吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐” 。
49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟 。維族人家家門口都有一個用來做馕的土坑 ， 一半在地下一半在地上 。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤 ?？镜揭欢〞r辰，打開馕坑，香氣四溢，用“十里”形容不為夸張 。
50.鄭州：鯉魚三吃 鄭州也喊振興豫菜 ， 但又自嘲：凡是需要振興的東西 ， 離滅亡也就不遠(yuǎn)了 。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來 ， 必須在清水池里面養(yǎng)兩三天 ， 把土腥味吐干凈 ， 才可以撈出來下鍋 ?，F(xiàn)在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動 。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙 。
51.開封：芝麻翅中翅 到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府?。≡ゲ說撓昧弦話愣己薌頁＃?妙在調(diào)味和火候 。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸 。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼 。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜 。
52.洛陽：連湯肉片 洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮 。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口 。
53.安陽：扣碗酥肉 中原地帶安陽 ， 口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點 。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了 。以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚的潛力 。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色 。
54.石家莊：抓炒全魚 從傳統(tǒng)菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c ， 再加以創(chuàng)新而成 。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟” 。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功 。端盤上桌 ， 一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛 。
55.大同：燴菜 大同人口味雜 ， 不講究，各路菜系照單全收 ?；参r、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候 。燴菜有點東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃 。
56.秦皇島：清蒸海鮮 到秦皇島去自然要大啖海鮮 ， 當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤 ， 放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節(jié)的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當(dāng)然也可以不論季，吃養(yǎng)殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了 。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細(xì)長，脊背那兒有點青 ， 不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當(dāng)季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半 。
57.太原：過油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了 ， 本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃 。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜 。選用上等精肉，切成薄片 ， 外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來 ， 煸炒 ， 隨便哪家飯館都會做 ， 做出來的味道也相差無幾 。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試 。
58.南京：蘆蒿炒香干 鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了 。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干 ， 南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居 。其實產(chǎn)桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細(xì) 。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩 ， 單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖 。炒香干也是“素”炒 .
到長沙必去玩的地方！必吃的東西！【口味蝦是什么地方的菜_到長沙必去玩的地方！必吃的東西！】吃的東西：
一、口味菜
共同特點：口味重 ， 辣，環(huán)境簡陋，食客盈門
1、無名家菜館 ， 往巷子里進(jìn)去第三家也還不錯，蔡鍔南路香格里拉酒吧旁 。
2、辣椒炒肉，沒有招牌，以辣椒炒肉聞名，雞湯也很好喝 。芙蓉北路銀苑海鮮右側(cè) 。
3、老天富，財政廳附近廣濟(jì)橋南側(cè) 。
4、趙記，其實應(yīng)該叫“錢四口味雞”，特色菜：口味雞、口味田雞，長沙電腦城旁 。
5、星沙 ， 在省移動指揮中心旁的鴻翔大廈后面的小巷子里 。特色菜：鱔魚炒豆子 。
6、一家罐子老店 。先鋒廳，才魚抱蛋 。
7、三味食府，這里是個禍的好地方，老板親自坐臺，陪吃陪喝陪禍，你想干嘛就干嘛，果真賓至如歸，湘春路陋園賓館對面，竹香黃鴨叫、香菜涼拌腰花 。
二、地方特色
1、瀏陽蒸菜
（1）首推“北美”，左家塘阿彌嶺，大部分都為蒸菜 。推薦：各色湯味道不錯 。一定要嘗店里木桶裝的山葡萄酒 ， 每次我都能喝一斤 。
（2）喜瑪拉雅店附近有一家蒸菜館也不錯 。
2、寧鄉(xiāng)口味蛇
九龍魚頭城，實際好吃的是蛇 ， 尤其用剩下的汁拌面條，極鮮美 。地址：天心賓館旁 。
3、永州血鴨
廣濟(jì)橋底往長嶺方向 ， 有兩家吃永州血鴨的小店，不記得名字 ， 都很好吃
4、常德缽子菜
（1）大豐和
（2）芙蓉國
5、長沙的黃鴨叫
（1）橘子洲頭，幾次都在“老江岸”吃的 。味道一般，但夏天的晚上 ， 江風(fēng)漁火加啤酒，有一幫朋友對酒當(dāng)歌 ， 感覺很好 。據(jù)說有另一家味道要好，請記得名字的補充 。
（2）南大橋，河西橋底，有幾條船 。以前是在叫“石砣”的船上吃，后來旁邊另開了一家叫“張立斯”，也不錯 。特色：魚、河蝦、河蚌 。
三、其他特色
1、豬腳，河西銀鴻小區(qū)內(nèi)“豬腳王”，很辣，要小心
2、紅燒肉，侯家塘的“帝豪”，紅燒肉肥而不膩，肉質(zhì)松軟 。
3、燒烤，奧莎體育館對面“兩重天”
4、香干，梓園路“世平餐館”，在附二對面沿梓園路右側(cè)走不遠(yuǎn)
5、粥，南門口“一品粥”
6、魚頭，二環(huán)線“菩提樹”
7、羊肉，人人家：韶山南路往長潭高速的路口 ， 涮羊肉很棒，比“小肥羊”的好吃 。更絕的是吃到一半，會有人舉著一個黃澄澄的巨大的鍋——是一個大鍋底的鍋巴出來，所有的人就沖上去每人掰一塊 。
8、小炒臘鳥 ， 西湖樓招牌菜 。
四、小吃
1、 米 粉
（1）無名，省人民醫(yī)院對面的小巷子里 。
（2）烈士公園北大門旁邊的玉林米粉也很有名 ， 搞得這里幾乎每天都要堵車 。
（3）一家粉店的米粉不錯，口感好，分量多，碼子齊，地方也還大 ， 推薦椒脆粉，就是辣椒，榨菜，肉絲，香菇一起炒的碼子，在春天百貨旁的藥王巷內(nèi)200米 。
2、臭干子：沙河街口 ， 往北50米巷子口，五埃皆的攤子只有下午和晚上供應(yīng)
3、牛肉串：解放西路暢行天下隔壁巷內(nèi)20米處一個小攤 ， 只在下午4：00 – 6：00供應(yīng) 。
4、牛雜湯：朝陽電器城旁的小店，那里的牛肉串也久負(fù)盛名
5、蘭花豆：“翁不倒”的蘭花豆 荷花池 長沙市第13中學(xué)門口
6、包子 ， 饅頭等：天津小吃店（就是酒吧一條街的楊欲興旁邊）的包子 。特別推薦 天津小吃店的饅頭 。
7魚、赤崗沖再往前一直走有一條街，全是吃魚的 。我去的那一家叫：詩韻 。量比伍家?guī)X活魚村的還足，一定要記得讓老板多加點摩芋豆腐 。
香辣魚火鍋，湖南日報對面，體育館路那個巷子里進(jìn)去不到30米，有一家“老四川魚館”，
五一路糧貿(mào)大廈下面的湘楚人家，“十里飄香”的雞湯 。
廣濟(jì)橋下有家做“佛跳墻”的，很專業(yè)很好吃也很貴 。
譚州瓦罐店的“竹香魚” ， 第一次吃覺得很不錯，沒吃過的可去嘗嘗 。
銀華大酒店有道“太極蔬菜羹”，一白一青，調(diào)成了太極圖案，清淡鮮美，值得品味 。
岳麓山頂路邊餐館，“酸菜煮肉”實在太下飯了，就著那點湯汁都能吃下兩大碗飯 。
九所賓館7號樓餐廳，炸的“臭豆腐”和蒸的“玉米棒”都非常好吃 。
金源大酒店的巴西燒烤自助餐，有種烤的“三角牛肉”，那個外國人說是“牛排”的，割起來油汁和血水一塊往下帶，趁個五六分熟去吃，外面那點兒肥肉焦脆香嫩，里面的精肉鮮美耐嚼 。
省政府大門對面迎賓路上有個雅亨酒家，有很多不錯的菜，比如“雞汁羅卜”、“干鍋麻花帶皮蛇”、“鐵板紫蘇黃瓜”、“豬腳”，都很不錯，菜的樣子漂亮，吃起來也比別家味道正 。正式一點的請客去那兒比較體面 。
財經(jīng)學(xué)院外面有家腸子火鍋店，肥腸實在是太誘人了 。
補充幾點：
炒飯當(dāng)然是金牛角芙蓉北路店 。
粉則是書院路的牛肉粉（公安尋呼的對面）一個小門面，兩個婦女開的 。
粥則一定是南門口的正粵，現(xiàn)在解放西路也開了分店 。
口味蝦么，梅園的也很不錯哦，單記的就名氣大口味差了些！