雞，一種傳統的烹飪食材 ， 它的分類有很多種 ， 母雞、公雞、土雞等等 。當然不同的雞 ， 在烹飪手法是不同，這樣做出來的美食才是美味！下面小編整理一些吃雞的食譜，不妨試試 。
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吃雞食譜大全
一，母雞要燉 。不是說其他品種的雞就不能燉煮，相對其他品種的雞，母雞是比較適合燉煮的，加上其他食材燉煮的雞湯是鮮美，營養高 ， 很適合進補 。
做法：選擇的燉鍋要是砂鍋，這種器具比較容易保持母雞的鮮味；然后處理下母雞，具體就是剪掉雞指甲，然后輕抹鹽去除雜味；用沸水去掉雞的腥味以及一些雜質；方母雞整只放入燉鍋里面，加入足量的清水，避免中間添加；放入適量的枸杞等食材，讓營養更加充足；大火燒開 ， 小火燉煮120分鐘，即可食用 。
二，公雞要炒 。相對母雞，公雞的肉相對是緊致一些，不太適合燉煮 ， 但是適合來炒，比如辣子雞或者大盤雞等 。
做法：先把雞肉處理好 ， 切成大小適中的雞塊，用淀粉以及蛋清來裹?。庋粗撇拍芩∥兜潰煌鴣醇θ獾槳朔質歟?然后撈出炒配菜，最后再加入雞肉一起翻炒 ， 盡量在短時間內炒好，再放入鹽以及調料調味，這樣的雞肉是好吃的 。
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三，土雞要燒 。所謂的土雞大部分是一種散養型的品種雞 ， 它們經常鍛煉而且吃的食物會比較天然，不管是肉質還是營養都相當不錯，適合燒著吃 。
做法：清洗干凈土雞肉，大火翻炒到變色，加入適量的調料來去腥以及鮮香濃郁；一些雞翅可以用醬油腌制來油炸，然后像可樂雞翅一樣的燒制，這是一種非常美味的做法 。當然如果 喝雞湯的話，土雞也是適合，但不要長時間燉煮 ， 要吃雞肉的緊致感，煮熟即可 。
四 ， 肉雞要烤 。肉雞就是一種專門養來吃雞肉的品種雞 。當然這種的肉多也最適合來烤著吃，與童子雞不同 ， 吃的不是那種酥脆感而是肉肉的感覺 。
做法：先將肉雞腌制下，可以用購買的調料涂滿雞全身，適當按摩下來入味；然后放入抹上一些蜂蜜或者麥芽糖，讓烤雞色澤好看，味道鮮甜；烤制的時候，可以調節溫度的話，控制在210左右，錫紙包裹烤一定時間，好吃不得了 。
五 ， 小公雞要蒸 。既然是小公雞，那么肉質相對是比較嫩滑的口感 ， 炒的話容易炒過，燉煮容易老了 ， 比較適合就是蒸著吃 。
做法：雞焯水去掉雜質 ， 清洗干凈之后，隔水用大火蒸，這樣的雞肉是非常滑嫩的，雞肉的原味能夠很好的保留住，大家不妨試試 。
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土豆排骨雞胸肉
土豆 ， 雞胸肉，玉米淀粉，芝士，鹵水，油
1、雞胸肉洗凈切片，切細條也是可以的，盡量將雞肉片切得輕薄完整，在切好的雞胸肉鐘放入鹵水腌制半小時左右 ， 好歡螺的鹵水香味濃厚，不需要再另加入調味鹽提味
2、土豆切成條狀，讓土豆條擁有一根酷似骨頭的外貌 ， 土豆條長短大小盡量均勻，切好的土豆可先放入清水中浸泡等待使用，這樣也可以清洗掉少許淀粉便于烹飪，也能防止土豆氧化變黑
3、芝士片切成小細條，將其卷一圈在土豆條上，接著再把腌制好的雞胸肉卷裹在其上面 。仿佛看到了新鮮的排骨與小雞腿 ， 下次是否還能嘗試做個[土豆“雞腿”]，裹出一個大雞腿，想想就開心~卷好了雞胸肉，接下來給它均勻的裹上一層玉米淀粉 。好像雪花糖 ， 是不是餓的時候想象力異常豐富？！
4、在鍋中放入約沒過“排骨”的油，待油溫8成熱時，放入土豆“排骨”開炸 。（切記：油熱后轉小火慢炸，土豆“骨頭”要炸熟需要時間）盛出裝盤，雞肉的口感和土豆融合在一起 ， 酥酥脆脆的趕腳，連“骨頭”都能吃掉的“排骨”，簡單易操作 ， 還不快快get起來！
注意事項：1、雞胸肉切片的時候要有一定的長度與寬度，這樣才能更好的將土豆條包裹起來 。
2、在裹玉米淀粉的時候，要盡量使淀粉裹得服帖，拍掉多余的淀粉 。
3、炸的過程中切記小火慢炸，并且輕翻，以防芝士溢出 。
4、可根據個人的喜好撒上一些黑椒粉、辣椒粉等提味 。
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口水雞
【吃雞食譜大全 教你做個爽爆味蕾的口水雞】 口水雞是一道川菜，深受吃貨垂青 。自己在家做也不難，煮時掌握好火候，調味汁到位，這道口水雞就差不到哪兒去 。在我家，我常用雞腿來做這道菜 ， 它可是比燉土豆還要受歡迎 。來，我來教你做這個爽爆味蕾的【口水雞】，天天吃都不會膩的爽口涼拌菜 。
雞腿，香蔥，姜 ， 蒜，小米椒，香菜，香醋 ， 生抽
白糖，熟花生碎，熟芝麻，香油，花椒油 ， 紅油，黃酒
1、香蔥打結，姜切片 ， 雞腿洗凈，雞腿洗凈冷水下鍋，放入姜片、蔥結和黃酒 ， 燒開后轉小火煮15分鐘 。時間依食材而定，如果用三黃雞，煮上10分鐘也就夠了，然后關火，蓋著鍋蓋燜上約半小時左右
2、期間準備調味汁兒的料：小米椒切圈，蔥姜蒜切末，花生米炒好壓碎成顆粒狀，香蔥和香菜切碎 ， 然后把文中所述的調料全部放一起，調勻，味汁就調好了 。花椒油我是平時就備著的，做法很簡單：花椒與油一起下鍋小火慢炸出香，撈出花椒不要 ， 油晾涼裝瓶，隨取隨用；紅油也同樣 ， 我取的自己做的油潑辣子的紅油
3、雞腿燜熟，用筷子戳透沒有血水即可，撈出雞腿放進冰水中過涼，浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙 。然后斬塊兒 ， 記得穿上圍裙哦！另外，雞湯不要倒掉哦，用來下個面條什么的特別香，把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥 ， 口水雞就大功告成了 。雞腿最棒的吃法，沒有之一
注意事項：1、火候很關鍵，但也得根據挑選的食材來決定煮的時間的長短，時間太長雞肉會老，失去口感，太短又熟不了，用筷子來試探其成熟度是個不錯的方法；
2、麻、辣、嫩、滑、鮮、香，是口水雞成功的標準，料汁是關鍵，多做幾次，調整材料配比，讓它更加適合自己的口味，變成你的拿手菜 。
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