放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā) 。不要立馬去蒸 ， 這一點非常重要，因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮不蓬松 。

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放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā) 。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。
第一次醒面環(huán)境最重要：將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵 。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了 。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了 。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水 ， 將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面 。
【包子二次醒發(fā)的竅門】醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了 。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團中的氣泡，至表面光滑 。這一步里 ， 面團揉的越均勻 ， 蒸出的包子皮就會越光滑 。

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