【紅薯面為什么用開水和面】由于在熱水的作用下 ， 面粉中的蛋白質(zhì)會凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此用開水和面會使面團(tuán)性糯，勁小，口感細(xì)膩，富有甜味 ， 加熱也更容易成熟 。

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紅薯面用開水和面的原因：由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)會凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此用開水和面會使面團(tuán)性糯，勁小 ， 口感細(xì)膩 ， 富有甜味 ， 加熱也更容易成熟 。

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