用料：精牛肉、芹菜、植物油、鹽、生抽、淀粉、五香粉、蛋清、雞精 。牛肉切絲 。加鹽，五香粉，淀粉，蛋清 。腌5分鐘再加少許植物油攪勻 。芹菜切段 。炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色后盛出 。余油炒芹菜 。放回肉絲炒勻，放鹽、雞精炒勻即可 。
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用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、鹽2克、生抽2克、淀粉2克、五香粉2克、蛋清30克、雞精1克、鹽1克、植物油2克 。
1、牛肉切絲 。
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2、加鹽，五香粉，淀粉，蛋清 。
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3、腌5分鐘再加少許植物油攪勻 。
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4、芹菜切段 。
【炒牛肉絲怎么才嫩】
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5、炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色后盛出 。
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6、余油炒芹菜 。
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7、放回肉絲 。
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8、放鹽、雞精炒勻即可出鍋 。
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