甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品 。
甜醬姜芽的做法
原料配方：鮮美芽100千克，食鹽25千克，二醬50千克，甜面醬140～150千克 。
制作方法：
1、選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽 ， 肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進行腌制 。
2、腌制：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多于下層加鹽量 。
【老北京甜醬姜芽怎么做？北京小吃甜醬姜芽的做法】 3、醬制：為確保醬制質量 ， 姜芽的醬制應分兩步進行 。頭醬是將腌制后的姜芽稱好重后放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多余水分 ， 然后放入二醬（即前次醬制時剩下的醬）中醬漬 。然后從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜面醬中醬制 。醬制初期應注意每日打扒3～4次，以后可酌情減少，2周后成熟即為成品 。
甜醬姜芽的特色：呈金黃色 ， 富有光澤 。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣 。

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