胡蘿卜羊肉湯是比較常見的一道美食，也是冬天，許多北方地區飯桌上的常見菜，主要的原材料是羊肉 ， 我們在選擇羊肉的時候不能選擇全瘦的 ， 需要選擇五花養肉 ， 把羊肉從骨頭上剔下來以后切成小塊，再準備一些比較粗壯的胡蘿卜，胡蘿卜的個頭越大，表面越光滑，胡蘿卜的營養價值和味道就會越好 。
菜譜簡介 蘿卜與羊肉作為冬季餐桌上的當家頭牌 ， 一直被大眾所青睞，獨到的肉香味與軟爛的口感總能在第一時間脫穎而出，牢牢抓住每個人的心胃 。熱量標注：此菜熱量為247千卡/人
材料
羊腿1只（約800g） ， 老姜3片，八角3枚，干辣椒2個，鹽1茶匙（5g） ， 紹酒1湯匙（15ml），胡蘿卜2根，胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 大蔥2段，粉絲1把
做法
羊腿用清水沖洗干凈，將羊肉順著骨頭剔下，再切成3cm見方的小塊 ， 羊腿骨用剁刀剁成大塊 。
胡蘿卜削去外皮，切成滾刀塊 。
鍋中放入適量清水 ， 大火燒沸后將羊肉塊和羊腿骨放入汆煮3分鐘，便于去除血沫，再撈出瀝干水分 ， 用清水沖洗干凈待用 。
將羊肉塊及羊腿骨再次放入湯鍋中，調入紹酒、八角、老姜片、大蔥段、干辣椒和清水（約1800ml），大火燒沸后，轉小火加蓋慢慢燉煮60分鐘，其間要不斷撇去浮沫 。
接著將胡蘿卜滾刀塊放入鍋中，用小火繼續燉煮20分鐘，隨后臨離火前10分鐘，放入粉絲 。
最后湯濃肉爛時調入鹽、胡椒粉即可 。
小訣竅
也可根據個人喜好放入白蘿卜片一同燉煮 ， 但最好不要將胡蘿卜同白蘿卜一起放入燉煮，否則白蘿卜中的營養物質會遭到破壞 。
【胡蘿卜羊肉湯的做法都有哪些？】羊腿骨在熬燉過程中起到很重要的提鮮作用，不可缺少 。由于它有硬度，在普通家庭中不易斬開，最好在賣羊腿的攤位請賣主幫忙 。

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