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1、 燉魚湯只需料酒、蔥段、姜片、大蒜、食鹽即可，魚湯的味道講究鮮美 ， 所以不用太多調料，保留魚湯最原始的鮮味 。一般燉魚湯時可以加入一些配菜，比如豆腐、蘿卜等 ， 魚湯和豆腐是絕佳組合 。燉魚湯前，可以先用油把魚煎一下，加入料酒去腥 。
2、整條魚燉湯時，可以先將魚兩面用油煎，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開 。待小火慢煮至湯白時加一點醋，味道會很鮮美 。
3、用魚片煮湯時，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水開后再放魚片下鍋 。此外，用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香 。
4、加輔料，比如杏鮑菇 。菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚 ， 質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常適合跟魚類搭配 。
【煲魚湯放什么材料 燉魚湯要放什么材料更好喝】5、魚頭和魚尾先用油煎至金黃，取出魚頭用刀從中間劈開 ， 再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富含多種營養素 。

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