在天氣偏涼的時(shí)候，很適合煲上一煲滋補(bǔ)美味的老火靚湯，尤其是在廣東地區(qū)，更是很多普通家庭的日常做法 。羊肉具有滋補(bǔ)的功效，加上鮮甜的肉質(zhì)，成為很多食客的心頭好 。然而，因?yàn)檠蛉獗旧淼男任侗容^重，這也是讓很多人望而卻步的原因 。怎么樣在家也能夠吃上酒店做出來(lái)的美味的燉羊肉呢？肉要燉得好吃也是一門功夫，今天小編就來(lái)教你燉肉的小訣竅，快快學(xué)起來(lái)吧！

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一、燉牛肉的訣竅
1、燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時(shí)候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩 。
2、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可使用冷水 ， 因?yàn)闊崴墒古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
3、燉牛肉時(shí)可將少量茶葉用紗布包好，與牛肉一起燉煮，如此一來(lái)肉除了熟得快外，還會(huì)有股清香味 。


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4、加些酒或醋，可使肉更軟嫩 。
5、加些蘿卜可使肉熟得快，也可消除肉腥味 。
6、大火燒開后 ， 打開蓋子繼續(xù)燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。


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二、燉豬肉的訣竅
1、豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì) ， 燉豬肉時(shí)釋出越多 ， 肉湯味道越濃 ， 肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸 ， 這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮，因?yàn)槿鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛 ， 且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉 ， 使香味減少 。


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3、燉豬肉時(shí)，不要用旺火 ， 火勢(shì)一急 ， 肉便緊縮在一起 。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛，而燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝 ， 使肉或骨中的成分不易滲出 。


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三、燉羊肉的訣竅
1、燉羊肉時(shí)加入白蘿卜，可消除羊肉的膻腥味 。
2、水沸后放入洗凈的肉塊，水要高過羊肉 ， 去浮沫，或滴少量醋去腥 。
3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味 。


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【在家也能夠做出來(lái)的美味燉肉的小竅門 快快來(lái)學(xué)吧】 4、燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮 。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些；如果想使肉味鮮美 ， 應(yīng)把肉放在熱水里煮 。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了 ， 故而肉味更鮮美些 。

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