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1、注意適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度 ， 室溫保存 。好多人為了烹調(diào)方便，將菜籽油放在廚房瓦斯?fàn)t旁，但在這高溫環(huán)境下 ， 會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸 敗變質(zhì)的速度 。一般來(lái)說(shuō)，菜籽油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來(lái)的組織結(jié)構(gòu) 。
2、注意盛裝容器材質(zhì)，不透光的玻璃容器盛裝 。菜籽油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因?yàn)樗苣z瓶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì)；金屬則是油脂的助氧化劑，會(huì)加速油脂氧化和變質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基 。于菜籽油含有不飽和脂肪酸 ， 最好是用不透光的玻璃容器盛裝 。
3、避免光線照射，置紆陰涼處 。透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然,但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽(yáng)光底下,引起氧化反應(yīng),進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì);油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(huì)遭到破壞,降低油脂的價(jià)值 。建議保存應(yīng)放置于陰涼處,避免陽(yáng)光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐 。
4、避免接觸水分 。水解作用是油品氧化的原因之一, 含水量高會(huì)加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會(huì)讓油脂迅速酸敗變質(zhì) ， 因此打開油瓶口時(shí)，需避免將水滴到瓶中 。
【農(nóng)村菜油怎么保存不變質(zhì) 農(nóng)村菜油如何保存不變質(zhì)】5、避免接觸空氣，及時(shí)蓋緊瓶蓋 。油脂經(jīng)常接觸空氣 ， 氧化速度會(huì)加快而劣變，建議平時(shí)購(gòu)買菜籽油時(shí)，可用深色小瓶罐來(lái)分裝油脂 ， 且每次使用后應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空4氣而變質(zhì) 。此外，一般菜籽油脂的保存期限約2年，開瓶后應(yīng)在3至6個(gè)月內(nèi)能使用完，才能確保新鮮和安全 。
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