文章插圖
1、圓白菜2kg，花椒12顆，香料、八角4-6朵，糖15g，鹽65g，涼開(kāi)水500ml 。
2、把白菜破開(kāi)兩邊，再將每邊分切開(kāi)成4長(zhǎng)條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊 。
3、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片（1/8個(gè)白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止 。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動(dòng)幾下） 。最后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤(pán)子， 再在盤(pán)子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水 。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻 。
4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起 ， 或倒在干凈無(wú)油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊 ，  辣椒及香料（可以不用香料）裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi) 。
5、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm 。
6、想要腌漬韓式辣泡菜 ， 可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了 。
7、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤(pán)子，不讓菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛 。
8、把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用 。
【酸甜辣白菜的腌制方法 酸甜辣白菜的做法】9、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵 。

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