文章插圖
1、食材和調(diào)料：凍魷魚、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、鹽、豆豉；
2、將整條新鮮魷魚從側(cè)面用刀剖開，在案板上展平;魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘;
3、去掉骨、內(nèi)臟和雜物，用刀將內(nèi)膜刮一遍，去掉附著物和粘液;
4、翻過來將深色的外膜小心撕去;
5、把魷魚洗凈，斜切十字花刀;魷魚須去爪殼 ， 切段;青椒切小塊;少許豆豉剁碎;
6、將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒) ， 立即撈出控水;
7、起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生;
【爆炒凍魷魚怎么炒才嫩 爆炒凍魷魚鮮嫩的做法】8、大火入魷魚拌均 ， 入料酒、生抽、鹽調(diào)味即可 。
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