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1、必須選好豬肝原料 。首先選柔軟微黃的黃豬肝，認(rèn)定后選沙細(xì)一點(diǎn)的，最后選擇子牙黃豬肝；其次選柔軟帶光澤的油肝，然后選擇沙細(xì)一點(diǎn)子牙豬肝 ， 去掉經(jīng)絡(luò) 。即不選豬肝頂部帶血管的鮮豬肝就成 。
2、把菜刀磨鋒利一點(diǎn) ， 細(xì)心一點(diǎn)，把豬肝一定要切成均勻一致的薄片，不怕切的片大 。
3、使用混合油，即豬油和植物油混合 。提醒需要多家加一點(diǎn)油，不能吝嗇 。
4、泡椒切成細(xì)末加入豬肝片里，然后再加入料酒、花椒粒、豆瓣醬 ， 最后加入優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉抓勻 ， 備用 。
【豬肝怎么炒才鮮嫩爽口 豬肝如何炒才鮮嫩爽口】5、混合油放鍋里，燒熱至190 --210度豬肝下鍋 ， 不停翻炒，然后加入姜片、菜節(jié)等之類少量翹頭，把滋子水倒下過翻炒幾下，就起鍋上盤 ， 炒豬肝就成 。

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