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1、主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥） ， 筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許，醬油30克 ， 醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克） 。
2、將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片，木耳摘洗干凈 。
3、將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿 。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出 。
【爆炒肉怎么炒才嫩 如何做爆炒肉】4、勺內留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后 ， 烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡 ， 淋上花椒油，顛翻均勻即成 。

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