文章插圖
1、準備五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等 。
2、五花肉洗凈，切成薄片 。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片 。
3、瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉松一松，肉質會變嫩 。
4、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片 ， 加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味 。
5、等瘦肉有些發黏時，加入一勺淀粉 ， 再打一個雞蛋清，繼續用手抓拌 ， 給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩 。最后淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻 ， 放在一盤腌制10分鐘 。
6、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋 ， 盛出后切成小塊，放在碗中備用 。
7、鍋里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用 。倒入青紅辣椒，小火煸炒一會兒，炒出辣椒的香辣味，當辣椒皮焦黃發皺時盛出 。
8、重新倒入少量油 ， 下入五花肉片，小火炒出豬油，加姜絲、蒜片炒香，再來一勺豆豉 ， 味道就非常香了 。然后倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食鹽、生抽、老抽調味，大火快速翻炒均勻 。
【炒瘦肉怎么才鮮嫩 炒瘦肉如何才鮮嫩】9、淋入適量水淀粉勾芡，翻炒至湯汁濃郁后即可出鍋 。

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