河間驢肉火燒 的做法？歷史：
河間市地處廣闊的華北平原中部 。古代曾為河間國，漢代封河間王 ， 是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓” 。成為南北通衢大路 ， 俗稱京南第一府 。因此，南北風味的各種飲食文化均在這里有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出于河間一帶 ， 清朝末落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流于民間，靠手藝吃飯 。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉”  ， “天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以后，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完 。堪稱第一人間至味 。驢肉的美味，古人早已受用 。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之 。

據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉” 。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯 ， 主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口 。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味 。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛 。
新中國成立后，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉 。又獨創出用驢油與淀粉加上各種藥材熬制成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴 。河間這一獨特的飲食文化 ， 就全部停了下來 。

改革開放以后，各村鎮尤其是河間米各莊一帶的經濟比較開放 ?；馃H肉就又活躍了起來 ， 新一代的面點師，集老一代的經驗把“大火燒夾驢肉”這一傳統食品發揚光大，很快的推向了長江以北各地，并且深得各地美食家的好評 。

簡介：
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過 。

在驢肉的各種吃飯中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品 。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美 。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖傳的烹制手藝 ， 煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口 。
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高 。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中 ， 爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮 ， 咬到嘴里十分得香脆 。選擇的驢肉大有講究 ， 也要看個人愛好 。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉 ， 驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料 。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉 ， 上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片 。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里 。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多 。驢肉火燒好不好吃 ， 關鍵在香燜而不在肉 。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊 。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成 。

驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化 ， 讓香味滲透到肉里、火燒上 。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣 。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆 。人間美味也就不過于此了 。

河間驢肉火燒怎么做？1.在面粉邊攪拌邊倒入水2.攪拌成團后用手揉至軟硬適中3.蓋上濕毛巾餳15分鐘，再揉至面團光滑后餳15分鐘4.熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水 ， 小火煮20分鐘5.把餳好的面團搓成長條，分成6份小面團6.把每個小面團搟成長方形片狀7.抹一層油再撒點鹽8.將長方形的片兩邊向中間對折兩次9.再對折，像疊被子一樣疊成餅胚10.平底鍋燒熱，倒入5ml的油，溫熱后把餅胚放入11.小火烙至兩面金黃即可12.再將烙好的火燒放入烤箱250度，烤5分鐘左右13.將青椒和紅尖椒洗凈，切碎，煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎
河間驢肉火燒的面皮怎么做品名：驢肉火燒
又名：大火燒夾驢肉
類別：肉食類
風味特色：色澤金黃、香脆可口
首創時間：唐朝
首創地點：滄州河間
流行區域：河北等地
【小吃文化】
驢肉火燒具有悠久的歷史，是河間獨特風味的小吃 。
相傳，唐太宗李世民在登基前來到河間，有一書生殺驢煮秫招待李世民，他吃后連說：“好吃”，“好吃” 。清乾隆下江南時 ， 路過河間 ， 因錯過了住處只好在民間吃飯，主人把僅有的餅夾上驢肉放在鍋里蒸熱，給他充饑，乾隆吃后連稱美味可口 。從此，驢肉火燒便名揚天下了，經過數代流傳，形成今天的形狀和風味 。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的！”這也更加深刻地說明了火燒在老百姓心目中的地位以及和大家對這種食品的喜愛 。
俗話說：“天上龍肉，地下驢肉 ?！笨梢婓H肉的地位 。走在滄州的街頭，你經常會見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然后再將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來即可 。
【民間配方】
面粉、驢肉 。
【經典烹制】
1．把面粉兌水和成面團，加入食堿餳15分鐘 ， 然后捏成面餅，置入烤箱烤熟 。
2．把驢肉洗干凈后放入鍋中煮熟 ， 同時加入五香大料進行鹵制 。
3．把鹵好的燒餅用刀從側面切半開，夾入驢肉和作科即可食用

求河間驢肉火燒鹵肉配方和制作方法原料
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克 。
輔料
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬 。
做法
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘. 。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶 。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）. 。
4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大 。
5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁 ， 用搟杖搟成圓形薄餅 。
6.最后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜 。
7.開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出 。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油 ， 刷醬，撒燒烤粉料 。
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可 。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可 。

河間驢肉火燒的全套制作方法視頻沒找到視頻，找到幾個制作步驟:
◎制作驢肉

這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉 ， 取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘 。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊 ， 加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克 。在驢肉上面放盤子扣壓住 。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時 ， 關火即可 。

◎火燒的制作

面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次 ， 然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸 ， 上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃） 。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中 。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩 。

驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那么鮮美了 。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了 。

河間驢肉火燒里面的燜子怎么做的？求正宗做法 。謝謝！配料：1.面粉，250g2.玉米面，60g3.青辣椒，1個4.驢肉燜子，適量5.酵母，3g6.鹽 ， 一勺驢肉火燒里燜子的制作方法：1.將面粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺鹽 。2.用溫水和面 ， 水溫不燙手就好 。和好面后醒發30分鐘 。3.將面團揉光滑，分成8個大小均等的劑子 。4.取1個劑子，搓成細長的條 。5.用搟面杖搟成片，不需要太??，从一头卷?nbsp;， 將另外一頭壓在下方，用手掌按扁，搟成餅狀 。6.依次將火燒烙完 。7.將青辣椒和驢肉燜子分別切碎 。8.用刀將火燒從中間切開，將燜子夾進去，開吃 。
河間驢肉火燒培訓費多少 學習驢肉火燒做法驢肉火燒 做法

火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條 ， 涂上油 ， 再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高 。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中 ， 爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上頓剩下的火燒 ， 時間長了外皮會變軟，不但不好吃 ， 而且還有一股生油味 。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好 。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的 。在專門的菜墩上切碎 。然后加入驢肉腸，腸是用烹制驢肉的 湯加驢油和淀粉，調制而成 ， 和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多 。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉 。最后，盛出 一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊 。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成 。

保定驢肉火燒和河間驢肉火燒的區別?河北滄州河間地區小吃 ， 名叫火燒驢肉或大火燒，因為原料和做法相近，經常有人會把其和驢肉火燒混為一談，其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質的區別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：1.火燒：從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的 。兩地火燒外形的差異緣于做法不同，保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章 ， 用它一壓一晃，所以火燒是圓的；河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒 ， 然后左右向中間折兩次 ， 用面杖搟薄再烙 ， 所以是方的 。2.驢肉：驢肉的區別是這兩種食品的最大區別 ， 同時也是本質的區別 。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；其次，從做法上講 ， 保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最后，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美 。河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒里面夾上青椒等一些輔料 。
河間毛驢肉火燒的火燒怎么做的是河間驢肉火燒 。還有一個是保定的火燒驢肉，聽說那個餅是圓的 。這個具體說的是餅還是肉，大家應該知道像這種小店，手藝就是盈利的關鍵 。不過我還會跟你說一下大概的做法，先說驢肉一般都是河間的本地人在老家有專門的煮肉廠家 ， 小編是見過的 ， 這種呢都是屬于工業化運作了 ， 即使告訴你流程，在家你也是煮不出這個材質的肉香；再有就是餅，餅都是非常軟的面，要揉，要醒，最重要的是油面，這個油呢都是驢油 ， 動物的油脂是很香的這個大家應該都清楚，剩下的就跟平時在家烙餅工序大同小異，置于你做出來的跟火燒店賣的一樣不一樣這就看你自己了 。再有一個，什么樣的火，是煤球火還是用電或者是天然氣 ， 這都有關系，火候也是很重要的，餅烙出來之后還要上火烤的 ， 技藝精湛的師傅可以在明火上烤，這個小編是見過的 ， 不過數量不多，自己吃，一般是需要烤箱的 ， 微波爐只限于家庭使用，不能大批量也不適合飯館 ， 所以小編也沒用過，感興趣你可以自己試試 。在河間本地吃火燒，還會有一種驢皮凍，俗稱悶子，其實也不是什么驢皮凍，就是以淀粉做主料當天用當天做的輔料吧，不過在城市大多數人都覺得這么貴還給我們摻這個，我吃的是驢肉火燒，不是悶子火燒 ， 現在每家飯館也都是區分的很清楚，會告訴你里面都有什么（不排除有不良的商家蒙人的）不過小編自己的親身體會 ， 我們小時候的悶子是很好吃，非常的香，而且那時候也是物美量大，以至于那時候吃火燒沒悶子我們是覺得不好吃的，或者單獨去買上幾塊錢的悶子回家自己烙餅吃 。可能是火燒從農村走向了城市，要適應市場的變化，加上人們的智慧，現在做了很多的改良，比如火燒加好之后會在加一點汁，會放青辣椒、香菜 。

河間驢肉火燒的做法　◎制作驢肉

這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘 。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘 ， 再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克 。在驢肉上面放盤子扣壓住 。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可 。

◎火燒的制作

面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽 ， 然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸 ， 上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃） 。待火燒基本成型后 ， 再把它放到平底鍋下的爐灶中 。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩 。

驢肉火燒一定要趁熱吃 ， 如果火燒涼了，味道就不那么鮮美了 。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了 。

河間驢肉火燒的火燒怎么做　火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條 ， 涂上油 ， 再合上兩折 ， 放到平底鍋里烙，溫度不能太高 。等火燒基本熟透后 ， 把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮 ， 咬到嘴里十分得香脆

河間驢肉火燒怎么樣？吃過很多次，味挺好的，火燒很酥脆 。河間是火燒驢肉的故鄉，其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字號品牌 。我眼中的河間，該是動態的 。我對它的城市印象 ， 可以用“關關雎鳩、在河之洲”形容；也可以用“幾處早鶯爭暖樹，誰家新燕啄春泥”來感受 。沒想到 ， “驢肉火燒”是一個名詞 ， 一道小吃，就幾乎涵蓋了外鄉人對這座城市的全部認知 。驢肉火燒為長方形，外皮金黃酥脆 ， 內層松軟 ， 里面加滿驢肉和香燜，一看就讓人垂涎欲滴 。驢肉肉質紅嫩，口感筋道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，可以稱之為走獸肉的上品 。它縱橫捭闔 ， 開疆擴土，遍布山南海北 ， 不分氣候，老少皆宜 ， 只要逮住空隙——吆喝！又新開一店——“河間正宗驢肉火燒”！
河間驢肉火燒店哪個最好?最正宗的貌似是是河間萬貫火燒、
在河間一中那條道上一直往東走、有一個道口那有一個火燒店、沒門面、但是特別正宗 。到了飯點兒那的轎車都停滿了 。我吃過一次，忘了是叫老八火燒還是叫萬貫火燒了 。反正去那準沒錯 。

河間驢肉火燒成本以及利潤怎么樣火燒分析：一斤面可以作出10-12個火燒，面1.5元一斤，一個火燒的成本為0.1-0.15元 。
驢肉分析：一斤生肉出八兩熟肉 ， 生肉20一斤，熟肉25一斤，一個驢肉火燒中放肉10-15g 。一斤熟肉作出26-30個驢肉火燒，一個成本在0.6-0.8元，水電費 ， 燜子，青椒成本0.7-0.8元(可加可不加 ， 根據客人的需要) 。
一個驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5——6元(可根據驢肉的量多少定價錢) 。
一般的驢肉火燒的利潤都在60%以上，如果說不算房租，你選擇流動經營的話，效益更高 。
不管你是流動經營還是開店經營 ， 聚香園都會傳授煮驢肉、驢雜湯、火燒、燜子等的做法，讓你多種方式均可經營 。
這個驢肉火燒經營的人都知道，它的利潤是很大的，想創業或是加項目的朋友，可以來聚香園看看，品嘗一下口味 。

河間驢肉火燒哪里正宗早些年間，乾隆皇帝下江南的時候，水旱兩路必經河間，一次在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里 ， 乾隆吃后連連稱贊 。乾隆一時興起，便問農家此為何物 ， 農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：“河間處處毛驢旺，巧婦搟面似紙張 。做出火燒加驢肉，一陣風來一陣香 ?！辈⑴扇嗽诤娱g修筑行宮常?。蛹淝⌒泄褂惺妨霞竊?nbsp;， 乾隆后來回到皇宮時 ， 還時常想念驢肉火燒，派遣和珅來河間尋找做驢肉火燒的那戶農家進宮 。和紳也是一位美食家，民間還流傳著一段和紳吃驢肉火燒的故事，時值中秋和紳與幾位夫人在府內吃驢肉火燒賞月，當時皓月當空，和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒里面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴里松軟異常 。拿起夫人的玉手把玩時不禁詩興大發：“玉人指甲長，火燒分外香 。兩相皆上品，對月透華光 ?！?#65532;小小的驢肉火燒能引起兩位大人的如此喜愛足以見得它的魅力 。驢肉火燒有圓有長，到底哪個最正宗？我也是才明白！驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間驢肉火燒兩種，兩種雖形狀不同但吃起來的口感卻同樣美味 。火燒為一種面食，一般為死面做成， 將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤 ， 使其外焦里嫩 ， 別具風味 。趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法 。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名 。

保定驢肉火燒與河間的區別？求大神幫助河間市地處廣闊的華北平原中部，古代曾為河間國 ， 漢代封河間王，是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”，成為南北通衢大路，俗稱“京南第一府” 。因此，南北風味的各種飲食在均在這里有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出于河間一帶，清朝末落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家張，流于民間，靠手藝吃飯 。因此有話流傳說，“要吃飯，河間轉” ?！疤焐淆埲?nbsp;， 地上驢肉”，驢肉的美味，堪稱第一人間至味 。河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”，具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說：好吃，好吃 。清代乾隆下江南，從河間路過 ， 錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后，連連稱贊 。經過數代流傳才形成這樣一種形狀(長形)和風味 。河間有句俗話叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的” ， 這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位和大家對這種食品的喜愛 。新中國成立后 ， 因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉，又獨創出用驢油與淀粉加上各種藥材熬制成的燜子 。文革時期，又因割資本主義尾巴，河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來 。改革開放以后，各村鎮尤其是河間米各莊一帶的經濟比較開放，火燒驢肉就又活躍了起來，新一代的面點師，集老一代的經驗，把“大火燒夾驢肉”這一傳統食品發揚光大，很快推向了長江以北各地，并且深得各地美食家的好評 ?！竞娱g的驢肉火燒】和【保定的驢肉火燒】有何區別？ 1、保定的驢肉火燒源自徐水漕河鎮；河間來自河間府 。2、保定的火燒是圓形的，河間的火燒是長方形的 。3、保定的驢肉習慣把驢肉泡在鍋里，湯汁鮮美 。河間的火燒夾的驢肉大多是干驢肉 。

驢肉火燒到底是保定的還是河間的？二者相比之下，還是保定的比較正宗（希望河間的小朋友不要來打我呀） 。其實正不正宗我一個人說了也不算數 ， 對于吃的這個東西 ， 肯定是千人千味 ， 保定人肯定就會覺得保定的驢肉火燒比較正宗 ， 相反，河間的也是這樣想的 。我不敢說哪兒的比較正宗，但是在我個人口味還是比較喜歡吃保定的驢肉火燒 。從外形上來看 ， 保定的驢火是圓形的，可能是因為飯量比較小 ， 覺得保定驢火夾上飽滿的驢肉加上一碟小咸菜一碗小米粥，這就抱抱的了 。保定的驢火屬于鹵制，把肉撈出來剁碎夾火燒里的時候還冒著熱氣兒，肉中有汁 。保定圓火燒夾熱肉澆湯，河間地方火燒夾涼肉沒湯，驢肉上來說區別并不是很大，對于河間的來說干燥一點，保定的就比較濕潤，吃之前一般都需要泡在湯里很長時間，實際上二十多年前保定的驢肉也是比較干燥的 ， 后來發展成現在的吃法了 。通常來講剛出爐的熱火燒夾肥瘦相間的，切碎的涼驢肉是最好吃的 。現在商業社會了，河北基本上就沒驢了，大部分的驢都來自內蒙草原 ， 我們那里最遠的在云南開店，驢肉都是走空運的 。而且我覺得這保定驢火就應該趁著熱乎勁使勁吃！河間的驢火呢，是長方形的 ， 火燒見長 。它從外觀到口感上和保定的驢火都是不一樣的，河間的熱火燒夾涼肉，并且還會在驢肉中加上一些青椒絲，口感香酥新鮮；我個人就覺得驢火里邊加上個菜就變味兒了，總覺得影響口感，所以還是吃保定的驢火比較居多吧 。希望大家有機會都能吃到正宗的驢肉火燒 。
驢肉火燒保定的正宗，還是河間的正宗？二者相比之下，還是保定的比較正宗（希望河間的小朋友不要來打我呀） 。其實正不正宗我一個人說了也不算數，對于吃的這個東西 ， 肯定是千人千味，保定人肯定就會覺得保定的驢肉火燒比較正宗，相反，河間的也是這樣想的 。我不敢說哪兒的比較正宗 ， 但是在我個人口味還是比較喜歡吃保定的驢肉火燒 。從外形上來看 ， 保定的驢火是圓形的，可能是因為飯量比較?。?覺得保定驢火夾上飽滿的驢肉加上一碟小咸菜一碗小米粥，這就抱抱的了 。保定的驢火屬于鹵制，把肉撈出來剁碎夾火燒里的時候還冒著熱氣兒，肉中有汁 。保定圓火燒夾熱肉澆湯，河間地方火燒夾涼肉沒湯，驢肉上來說區別并不是很大，對于河間的來說干燥一點，保定的就比較濕潤，吃之前一般都需要泡在湯里很長時間，實際上二十多年前保定的驢肉也是比較干燥的，后來發展成現在的吃法了 。通常來講剛出爐的熱火燒夾肥瘦相間的 ， 切碎的涼驢肉是最好吃的 ?，F在商業社會了，河北基本上就沒驢了，大部分的驢都來自內蒙草原，我們那里最遠的在云南開店，驢肉都是走空運的 。而且我覺得這保定驢火就應該趁著熱乎勁使勁吃！河間的驢火呢，是長方形的，火燒見長 。它從外觀到口感上和保定的驢火都是不一樣的，河間的熱火燒夾涼肉，并且還會在驢肉中加上一些青椒絲，口感香酥新鮮；我個人就覺得驢火里邊加上個菜就變味兒了，總覺得影響口感，所以還是吃保定的驢火比較居多吧 。希望大家有機會都能吃到正宗的驢肉火燒 。
河間驢肉火燒用的什么面粉驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳 。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好 。老驢的湯香，但肉不嫩 。燉制過程也有比較高的要求 ， 首先，要保證燉制質量 。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道 。其次，要掌握好火候 ， 有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺 ， 吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫 ， 這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好 ， 塞牙縫是偶爾的情況 。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長 。最后，咸淡適宜 。煮的驢肉如果味過于淡 ， 影響驢肉香味的散發 。過咸，影響我們的口味 。店面
吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇 。一般說來，肋板部位比較受歡迎 ， 夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉 ， 更香 。
火燒
和面：和面決定了成品的口感 。放水不能多，不能少，水多了太軟 ， 水少面硬 。制劑：制劑就是制作面劑 。制作面劑一個重要的方面是用油 。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油 ， 則都不是地道的傳統風味 。渤海驢
打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程 。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次 。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒” 。這個過程要求活不能太急 ?，F在某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作 ， 這就使做出的火燒大大打了折扣 。最后，上叉火燒 。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候 ， 就是需要上火燒制的時候 。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色 。達到這些，就是上乘的火燒了 。還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺 。夾好后，可以澆點湯，這樣更香了 。

原料
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克 。
輔料
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、 千島醬 。
做法
1.將酵母放入小碗里，加入溫水 ， 攪拌均勻，放置5分鐘2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水 ， 牛奶3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光 ， 面光，手光）4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆 ， 覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份 ， 逐個揉圓 ， 按扁，用搟杖搟成圓形薄餅6.最后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜7.開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油 ， 刷醬，撒燒烤粉料9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可 。

河間驢肉火燒從樓上回答的生驢肉和熟驢肉的價格、利潤率來看，你家肯定賣的是假驢肉，不可學！

河間驢肉火燒的特色在驢肉的各種吃法中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品 。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美 。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖傳的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口 。
河間驢肉火燒的營養價值驢肉的營養價值很高，它的氨基酸構成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉 。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營養補充 。色澤新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤 。次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無光澤 。氣味新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香 。次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無滋味 。組織狀態新鮮驢肉——肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性 。次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性 。
河間驢肉火燒的歷史河間市地處廣闊的華北平原中部 。古代曾為河間國 ， 漢代封河間王，是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后 ， 為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓” 。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府 。因此，南北風味的各種飲食文化均在這里有所發展 ， 尤其是清末時期，宮內太監，多出于河間一帶 ， 清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流于民間，靠手藝吃飯 。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉”  ， “天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以后，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息 ， 讓人吃也吃不完 ?？胺Q第一人間至味 。驢肉的美味，古人早已受用 。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日 ， 詩酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼 ， 竟將代步的驢也殺來食之 。據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉” 。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基 ， 他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯 ， 主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口 。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味 。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛 。河間是火燒驢肉的故鄉，其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字號品牌 。這些品牌的創始人，在三十年前，卻大多數都是在集市上賣火燒驢肉的小商販 。而米各莊及其周邊的配件市場的繁榮為他們的經濟活動提供了經濟條件，很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉 。從這時開始，火燒驢肉開始逐步成為河間名吃 。但是，那時的火燒驢肉老師傅思想保守，火燒驢肉制作技術并不外傳 。但隨著火燒驢肉市場不斷擴大，它成為人們致富發家的一種生財之道，很多人都想學火燒驢肉制作 。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請求傳授給他們火燒驢肉制作技術，于是，火燒驢肉得到了迅速傳播 。目前 ， 其技術在老一輩人的基礎之上根據現代人的口味不斷創新 ， 成為大眾餐桌上的美味佳肴 。
早上吃了涼皮，中午吃了驢雜粉絲和一個驢肉火燒 ， 晚上不吃，一天走一萬多步，能瘦嗎可以不過重在堅持，堅持才有效果胃不好的，晚上長期不吃可能會出問題

跪求重慶哪里有賣鹵煮，驢肉火燒，拉面，涼皮之類的北方小吃，要正宗的大坪時代天街C_LG層開了一家秦味坊，地道的保定空運來的驢肉 ， 正宗陜西手工涼皮和各種手工面，也有餃子??，正是年Y檔謀狽降?

驢肉火燒的面皮為什么我做的不脆不黃？怎樣才能做出黃黃脆脆的火燒，一咬掉渣？是不是得放起酥油才行？用豬油和面，豬油的起酥效果最好 。揉面的時候要揉攤開，然后刷一層油（此為關鍵），然后折一下再揉，再揉攤開刷油...進行多少次就有多少層酥皮 ?？局八拥耙?br>正宗店里賣的驢肉火燒還要打火燒什么的，而且不像家庭自制那樣用烤箱，那是用烤爐所以自己無論怎么做也不能做出專業的味道 。

河間驢肉火燒怎樣和面？醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準備和面 。青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈 ， 切碎塊備用驢肉開袋，切成肉丁 ， 避免過碎 。放少許鹽溫水和面 ， 揉成面團后，放置二十分鐘左右 。5. 把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉勻搟成長條狀 。6. 在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油 ， 兩邊翻折 。7. 再對折，用面杖輕輕搟壓即可 。8. 平底鍋中放入少許食用油 ， 把面餅放入鍋中，小火烤制 ， 及時兩面反轉，熟后出鍋 。9. 把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻 ， 夾入火燒中即可 。
正宗驢肉火燒是哪里的如果讓你說一句話，來證明你是保定人，你會說什么？如果說哪個美食可以代表保定，你覺得是什么？如果問驢肉火燒哪里的好吃，你覺得是河間的還是保定的呢？保定是一座不大的城市，但是卻是一座很有文化的古城，古蓮花池、直隸總督府、軍校廣場等等等等，無不說明保定輝煌的歷史文化！很多人都知道保定這座城市，但是卻對保定了解很少，尤其是保定的美食 。在河北 保定的餐飲市場和餐飲文化，應該是數一數二的了 ， 這是一個吃貨聚集的地方，也是吃貨們的天堂！外地人如果來保定，當地人第一推薦的美食肯定是驢肉火燒，沒錯驢肉火燒的確是保定美食的名片，大多數人都知道河間驢肉火燒，但是對保定驢肉火燒知道的卻很少 。今天就和大家講講 ， 我們保定的驢肉火燒！首先保定的驢肉火燒是外型是圓的，河間的驢肉火燒是方的，口感上保定的火燒外皮脆，河間的驢肉火燒外皮酥！主要是兩地的制作方法不同，大家記住這個外型的主要特點就行了 。其次是驢肉：保定本地一般用的是太行驢，河間一般是渤海驢，太行驢的口感要比渤海驢好一些，然后就是保定的驢肉是鹵制的，河間的驢肉是醬的 。保定的驢肉火燒 ， 是熱驢肉切碎了加入火燒里，不加任何的蔬菜，主要是吃驢肉的味道，除非你要求夾菜！河間的驢肉是切成薄片或者碎塊，然后加入蔬菜或者燜子之類的，除非你要求只夾肉！這才是兩者最大的差別！個人感覺保定驢火還是比較實在的 。這就是保定的驢肉火燒 ， 保定的火燒是死面的 ， 火燒制作過程中會抹上驢油 ， 這樣火燒不僅能更好的分層，還能吃到驢油的香味！保定的火燒是先烙后烤，這樣火燒的外皮會更加酥脆，一口下去欲罷不能！在保定驢肉火燒也分為很多種 ， 有金餅驢肉火燒、普通的脆皮驢肉火燒、還有大餅卷驢肉，不同的口味也有著不同的客戶群，你喜歡吃哪種就選擇哪種！在保定兩個火燒一碗粥，是每個食客的標配，而且很多驢肉火燒店粥和咸菜都是免費的，所以你只需花火燒的錢就行！在保定大多數的驢肉火燒店，用餐環境都是很隨意，千萬不要去講究 ， 尤其是一些老店！你會發現環境越差的小館子，他的生意會越好！難道是老板忙的沒時間收拾衛生了嗎？真的很奇怪！驢肉火燒這個美食就能代表保定，而且保定的驢肉火燒，也只能在保定吃到好吃的 。不可否認的是，河間和保定的驢肉火燒 ， 我個人還是喜歡我們保定的，大火燒加上滿滿的驢肉，咬下一口后，酥脆的火燒搭配著滿口驢肉的香味，吃著是忒得勁！真是不賴呆 。。。

河間的驢肉火燒和其他的有什么區別【河間驢肉火燒】驢肉火燒：主要有起源于河北省保定市徐水縣的漕河驢肉火燒和河北省滄州市的河間驢肉火燒 。分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派 。驢肉火燒流派的區別河間驢肉火燒流派：是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料 ，  。要趁熱吃保定驢肉火燒流派：是熱火燒熱驢肉，肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食 。從時間的維度：據說河間是驢肉火燒的故鄉 。有考證的驢肉火燒是保定徐水 ， 據《徐水縣志》載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723—1735）即聞名于世 。出名的來源：河間驢肉火燒出名：馮鞏足跡河間，在保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒保定驢肉火燒出名：著名的非著名相聲演員郭德綱經常在作品中盛贊保定的驢肉火燒驢肉的區別：河間的驢肉火燒，選用渤海驢肉；保定的驢肉火燒 ， 選用太行驢肉；肉質：河北地區的驢有兩個品種，這就是渤海驢和太行驢 。它們的外形沒有什么大的區別，但就肉質來看，保定一帶的太行驢 ， 要比河間一帶的渤海驢味道鮮美一些 。（也有說渤海驢比太行驢肉質鮮美，這點沒法判別 。）驢肉制法的區別：河間的驢肉為鹵制：加進火燒的時候是涼的 。所以會加一些輔料 。外型上采用長方形的火燒 。保定的驢肉為醬制：熱騰騰的，一般不會在火燒里面夾上蔬菜等一些輔料，因而采用圓形的火燒 。從上面流派，時間維度，出名來源可以看出來 。不論是河間還是保定，驢肉火燒都是傳統小吃，因為流派不同 ， 所以制作方法和口感不同 。而現代人對肉質的要求較高，所以保定徐水的漕河驢肉是目前一家專注于驢肉的深加工企業 。所以在肉質上似乎會多加分 。而河間驢火在傳說和時間上教保定驢火似乎稍長一些，所以在時間維度會加分 ?！究偨Y】與其說比較兩個流派的驢火誰更正宗 ， 就好比華山派比較劍宗和氣宗一樣 。意義不大，細細分別兩種不同流派的區別，選擇適合自己的口味，似乎是更加的選擇 。

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