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1、曬制茄子干最好是選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子，更適合曬制茄子干 。
【酸茄子干的曬制方法貴州 酸茄子干怎么曬制】2、把選好的嫩茄子去掉蒂部 ， 洗凈不需要去皮，切成條狀后撒適量細鹽拌勻 。把茄子擠掉水，放入燒開的平鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟 。把蒸好的茄子瀝干水分 ， 放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干 ， 撥動時會發出沙沙的聲音就可以了 。曬好的茄子干可以裝入塑料袋兒，密封后放入冰箱里冷凍保存 。
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