紅燒茄子怎么做 _生活經(jīng)驗

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正宗紅燒茄子怎么做?紅燒茄子怎么做？茄子切塊，加入雞蛋淀粉面粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調(diào)好跟茄子一起翻炒。
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正宗紅燒茄子的做法
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誰能告訴我燒茄子具體怎么做？簡單一點的！紅燒茄子的n種做法

晚上回去做紅燒茄子，網(wǎng)上一搜，好多種做法。有些暈：）

打印出來，晚上又有好吃的了。哈哈

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A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙

作法：
1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

秘訣：
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

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原料：
茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

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材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調(diào)料：
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

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原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調(diào)料：
醬油、糖、鹽、水、油

做法：
1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

點評：
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

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材料：
茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

做法：
　?。?）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
　?。?）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
　?。?）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。
　?。?）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。

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原料：
嫩茄子500克
調(diào)料：
食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。

做法：
1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。

特色：
此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì) ，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量；燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。

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材料：
茄子 2個、豬肉幾小塊、冬菇 5只、紅燒汁、老抽加多糖

做法：
1、將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。
2、將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來腌。將冬菇浸軟后切絲。
3 、將茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕內(nèi)隔油(b) 。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。
6、等茄子入味，試味。
7、紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

備注：
紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調(diào)和。
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紅燒茄子怎么做，祥細一點！謝謝！
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請問飯店里的那種紅燒茄子怎么做?。啃恍?/h3>
紅燒茄子不用番茄醬怎么做？求具體步驟，謝謝了！用西紅柿就可以啊。

食材用料：

水適量西紅柿1個雞精1勺味極鮮適量青椒2根南德調(diào)料1勺大蔥1根鹽1勺
食用油適量大蒜2瓣面粉適量

菜譜做法：

1.西紅柿切小塊，蔥花切碎，蒜頭切片，青椒切菱形，面粉適量準備。

2.茄子洗凈切菱形小塊備用

3.面粉加入輔料

4.和好的面粉糊倒入茄子里拌勻

5.加水和?。ㄋ柿坎灰墜啵?br>
6.鍋里放適量油，燒熱冒小泡泡

7.放入茄子，大火炸至金黃

8.1鍋留底油，依次放入蒜頭、番茄丁、青椒，大火炒出番茄汁（我喜歡天然用了番茄醬，簡單的就可以直接用番茄醬就好）

9.2茄子炸好，瀝油盛出待用

10.炒好后加入適量水，燒開

11.水開后倒入炸好的茄子

12.翻炒均勻，加入適量味極鮮調(diào)味，撒蔥花準備出鍋

13.簡單又好吃的紅燒茄子出鍋咯
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紅燒茄子怎么做？說起茄子、沒有人不熟悉，它便宜有營養(yǎng) ，而且吃法多樣，可以蒸著吃、煎著吃、炒著吃、炸著吃，各有各的風味，幾乎占據(jù)了餐桌的半壁江上。擱以前，想要吃到鮮嫩的茄子，必須等到六七月份，茄子豐收的季節(jié)才可以。而如今，隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，很多食材一年四季隨時隨地供應(yīng)，什么時候想吃都是鮮嫩水靈的模樣。這不來超市補給食材，看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個，今天就做道紅燒茄子吃，這菜配米飯吃，妥妥的下飯神器。【紅燒茄子】第一步：茄子切塊準備一個紫茄子，去除茄子蒂后切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。第二步：準備配菜青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。生姜切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。第三步：給茄塊掛粉茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層干粉，利用淀粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。第四步：炸茄子鍋內(nèi)燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化，炸的時候經(jīng)常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便后期快速出鍋。第五步：烹炒鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然后加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水淀粉，把湯汁收至粘稠起泡。然后放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
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