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螺絲怎么炒好吸出來

生活百科

螺絲要怎么炒才好吸？炒螺絲
主料： 螺絲(又叫小田螺、螺螄)兩斤，一大盤的量 輔料： 干紅辣椒、花椒 調料： 大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
制法：
1.買回的活螺絲反復沖刷洗凈 ， 滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙；用剪刀或老虎鉗剪去螺絲尾部，大概5毫米，剪多了或少了煮出來都不好吸 。
2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用；
3.制作調味汁 ， 為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；
4.蔥姜切細絲，蒜切片 。鍋內放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻 。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻 。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干 。
5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可，大功告成！

螺絲怎么炒好吸1：先把螺絲后面的屁股用嵌子剪掉
2剪好洗干凈晾干備用
3：用鍋燒水水的比例一定要淹過螺絲，多點不怕
4：水一定要燒開也就是沸騰的時候把備用的螺絲放進沸騰的水里煮2分鐘左右，稍微用勺來翻下螺絲以免有的地方沒煮到，這個時候火大當然好，就這樣蓋子基本上全脫落了 。
5：炒常用的香料有八角，桂皮 ， 蘇葉等各地方風味不一樣看著來辦
6：鍋里燒油先放幾片生姜炸香下，接著把螺絲倒入鍋里炒個2-3分鐘左右 ， 然后加水煮，水加到剛好蓋個螺絲為好，
7：煮到鍋里還有一半水的時候就出鍋，如果懂用生粉可勾點稀芡
8：總是容易吸出來關鍵是螺絲有沒有湯水，干巴巴的怎么能吸出來呢，能有半湯半螺絲基本上就好吸多了，
9：如果按這樣做還是不行的話，那說明還沒有懂得吸的技巧，吸螺絲的功夫好多朋友形容這是接吻的功夫不到位，幾個朋友在一起邊吃邊聊樂趣真是妙 。

怎樣炒田螺好吸好吃其他答案(3) 1、洗螺 有一個流傳很久的民間辦法 。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆 。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺 ， 不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽 。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽 。這樣，螺的肚子里便干凈多了 。2、拑螺尾 在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板 ， 鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上 ， 那么可根據螺體的大小 ， 把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落 。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂” 。3、炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒 。B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺 。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟 。這里是以酸筍來炒螺 。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味 。吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁 ， 順帶一吮 ， 把螺尾肉用力一拉 ， 這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香 ， 令人總有品不足、嘗不夠似的 。一家人圍坐在一起品嘗著 ， 各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴” 。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮 。紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味 。我們那里以前在菜地里都種，作香料 。我認為它有很好的去腥效果） 最關鍵的是要掌握好火候 ?；鸷虿坏?，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來 炒田螺的做法 買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調時 。材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量 。做法： 1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香 。2、加入田螺不停地炒 ， 濺入滾水 ， 用精鹽調味，炒至熟透 。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟 。2.材料: 田螺----剪掉尾部洗干凈備用 姜,蒜頭----切片 蔥白----切段 紅尖椒,干辣椒----切適量大小 八角----一粒 紫蘇葉----適量 色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量 做法: 鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒, 當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋 備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角 當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用 接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜 當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了 廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺 ， 紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量 。做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中 ， 爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟 。