文章插圖
1、制作主料】：豬心1個、豆芽1把，腌制調料：蔥姜水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺，其它調料：生姜1塊、大蒜半頭、香蔥2根、豆瓣醬1勺、火鍋調料1小塊、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒2勺、白糖1小勺、花椒1小把、干辣椒1把、香葉幾片、八角1個 。
【豬心可以怎么煮 整個生豬心怎么煮】2、把豬心用刀片成片，然后豬心橫刀45度、間隔3毫米左右、深度三分之二，打花刀，然后旋轉過來，用直刀，同樣的寬度和深度切4-5刀，然后切斷成小條 。放入大碗中，依次放入蔥姜水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺 。
3、然后用手充分抓拌均勻 ，把豬心腌制10分鐘，腌制入味 。
4、腌制豬血的同時準備點調料，把生姜拍一下切成小塊、把2瓣大蒜切成片、香蔥蔥白切成小段、剩余的大蒜拍碎剁成末、香蔥葉子切成寸段、干辣椒切成小段，然后分別裝盤 。同時抓一小把花椒和干辣椒放在一起備用 。
5、鍋中放一勺油燒熱 ， 把豆芽倒入鍋中，大火把豆芽炒至斷生盛入湯碗中備用 。
6、重新起鍋放入一勺油燒熱，放入蔥姜、蒜片、十幾粒花椒、幾片香葉、八角1個，小火炒出香味，放入一勺豆瓣醬和1小塊火鍋調料 ， 繼續用中火炒出香味 。
7、調料汁炒出香味，放入適量的水，同時放入生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺，大火燒開，然后轉小火燉煮5分鐘，把調料的香味燉出來 。
8、調料燉出香味，把調料渣子撈出來，開小火把腌制好的豬心下入鍋中，開大火燒開煮2分鐘，把豬心煮熟 。
9、豬心煮2分鐘撈出來放入豆芽上邊，倒入湯汁，同時放入蒜末和香蔥段 ， 同時把干辣椒和花椒倒入炒勺中 。
10、然后把滾燙的熱油倒入炒勺里的花椒和干辣椒中，把香味激發出來 ， 然后迅速澆在蒜末和香蔥頂上，把蒜末和香蔥的香味激發出來，就可以上桌開吃 。

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