【冰激凌化了再凍可以恢復嗎 冰激凌化掉以后再冷凍】
文章插圖
1、冰激凌化了再凍不可以恢復 。融化之后再凍 ， 會經歷“凍-融-再凍”的過程 。說此過程會產生有毒物質，顯然是缺乏物化常識 。這個過程只會影響雪糕的物理狀態，但其化學狀態卻不會改變 。
2、冰淇淋的外觀和口感是它獨特的內部結構決定的：首先超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據 ， 剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質等等 。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定 ， 不能隨意移動，保證了口感的穩定 。
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