黃花菜|告訴你3個訣竅，在家也能做出酸辣肚絲湯
冷冷的冬天喝上一碗熱氣騰騰的酸辣肚絲湯，那種感覺暖暖的。再配上一個白餅，那吃起來舒服。
By 暖男食神
用料
- 牛肚 一片
- 豬肚 半個
- 金針菇 100克
- 菠菜 1顆
- 韭黃 50克
- 東北秋木耳 一小把
- 黃花菜 10根
- 油炸豆腐 2塊
- 龍口粉絲 一小把
- 生姜 一塊
- 香菜 1根
- 香蔥 1根
- 鹽 2勺
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 5年山西老陳醋 三勺
- 白胡椒粉 2勺
- 淀粉 2勺
- 酸辣湯料汁 50克
- 水 2碗
1、準備配菜: 1，龍口粉絲提前用冷水泡著。 2，金針菇洗干凈，撕開備用。 3，韭黃切小段備用。 4，菠菜切小段備用。 5，油炸豆腐塊切絲備用。 6，黃花菜，東北秋木耳冷水泡發。黃花菜切段，秋木耳切絲。生姜切薄絲。 7，牛肚切絲，豬肚切絲。為了方便我沒有選擇生的肚絲，在超市買的熟肚，回家自己切絲。 8，香菜，香蔥切小段備用。
2、熱鍋冷油，待油溫熱起來分別下鍋姜絲，韭黃，黃花菜，木耳絲，油炸豆腐絲翻炒。
3、再將切好的肚絲下鍋，加料酒，生抽，老抽。肚絲已是熟的，不需要炒太久。如果是用使用生肚做，一點要多清洗幾遍，料酒去腥腌制。
4、根據用餐人數，鍋內加2-3碗水，一會還要下輔菜。
5、大火燒開，下入粉絲，金針菇。
6、再下菠菜，容易熟的青菜放最后下。
7、所有的菜下鍋后，就交給時間了，大火燒開轉小火，利用此時調制秘制靈魂料汁，醋3勺，鹽2勺，雞精1勺，白胡椒粉一勺，根據自己喜歡的口味可以調整。
8、再打入一個公雞蛋，一邊緩慢倒入一邊用筷子攪拌，打成雞蛋花。
【 黃花菜|告訴你3個訣竅，在家也能做出酸辣肚絲湯】9、水淀粉勾芡，讓湯汁保持一定濃稠度。
10、倒入調好的秘制靈魂料汁，口味淡了可以再加醋和白胡椒粉，讓酸和辣充分融合，入口后激發口腔的味蕾。
11、滴上香油，灑上香菜、香蔥，攪拌均勻。
12、出鍋，完成。
牛肚的營養功效有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。
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