By 石頭Kido_Kido
用料

• 普通面粉 600克
• 鹽 8克
• 糖 80克
• 酵母 7克
• 雞蛋 110克
• 煉乳 50克
• 牛奶 200毫升
• 黃油 100克

做法步驟


1、首先把除了黃油以外的所有材料放入揉面缸，這里需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有液體材料需要用冷藏的，今天這個面團比較干，如果大家沒有廚師機用手揉也是可以的。



2、廚師機中速揉面大概2分鐘左右就成團了，可以看到這個面團是很干的，但是沒有關系繼續揉面。



3、廚師機中速揉面十分鐘左右，加入室溫軟化好的黃油，然后再次中速揉面10-12分鐘揉到面團表面光滑就可以。



4、面團分成兩份團圓，兩份是不同重量的，比例是4比5，蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。



5、先來操作小份的，大份的還是保鮮膜包起來保濕，松弛好的面團光面朝上搟成長方形。



6、然后翻過來光面朝下，上三分之一折下來，下三分之一折上去。



7、折好以后用手輕輕拍一拍把里面的氣泡拍出去。



8、然后光面朝上接口朝下搟開。



9、搟到12公分寬50公分長。



【 面包|家常美味中式特香老面包，鎖住家人的胃】10、從上到下均勻的卷起來，要卷的一樣寬，不夠寬的地方用手整理一下。



11、底邊打薄，封口捏緊。



12、用保鮮膜包起來保濕備用。



13、大份的同樣操作，寬度15公分，長度50公分。



14、然后切開每段三公分長，切開以后就可以看到均勻的螺旋結構。



15、放在28×28公分的加高烤盤中，溫暖處發酵到兩倍大，快發酵好的時候預熱烤箱上火170，下火210，28分鐘。



16、面團發酵到兩倍大取出，測試一下，手指輕輕按一下會緩慢回彈就可以。



17、表面輕輕刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱下層烤制，時間根據自家烤箱情況靈活調整。
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