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云南|徐小噗尋鮮計劃之“人間至味”干巴菌

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云南|徐小噗尋鮮計劃之“人間至味”干巴菌

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云南|徐小噗尋鮮計劃之“人間至味”干巴菌

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云南一直有“一場雨水一波菌”的說法 ， 每年雨季七八月份 ， 滇中及滇西的山林松樹間 ， 生長著一種奇特的野生菌 。

這種菌外型是個黑團 ， 像燃盡了的木炭 ， 樸素低調的外表下 ， 味道卻香如牛肉干 ， 所以得名干巴菌 。 干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌 ， 它不靠顏值 ， 以美味保持著它作為菌中珍品的地位 。 干巴菌風味獨特 ， 在云南頗受歡迎 。 小時候 ， 常聽老人們說 ， 吃干巴菌要吃很多飯 。 因為它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點 ， 讓人胃口大增 。
【云南|徐小噗尋鮮計劃之“人間至味”干巴菌】
“美食博主”汪曾祺先生在《昆明的雨》中寫道：“有一種菌子 ， 中吃不中看 ， 叫做干巴菌 。 ”“和青辣椒同炒 ， 入口便會使你張目結舌：這東西這么好吃？！”連“大師吃貨”汪老先生發出這樣的驚嘆 ， 可見干巴菌有多么的鮮香 。 汪曾祺還在《菌小譜》中寫道：“干巴菌是菌子 ， 但有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味 ， 且雜有松毛清香氣味 。 ”這種“人間至味” ， 你想嘗試嗎？

將干巴菌變成美味也需要付出一定汗水和努力 。 干巴菌挑揀、清洗必須認真仔細 ， 將其撕成細絲以后要反復剔除其中的雜質 ， 并反復淘洗 。 干巴菌的做法有很多 ， 最好的烹飪方式還是素炒 ， 可以保留干巴菌獨特的香氣 。 素炒時配以大蒜、青椒絲 ， 炒熟即成 。 誰家炒干巴菌 ， 頂風香十里 ， 香味撲鼻 ， 讓人不覺吃上三大碗米飯 。 除此之外 ， 干巴菌也可曬成干菌保存 ， 亦可制作成獨具特色的罐頭 。

如果你也想嘗試干巴菌 ， 那么每年雨季 ， 可以來到宜良狗街鎮小哨野生菌生態旅游村 ， 距昆明56公里左右 ， 到石林、紅河州等地游玩會經過這里 。 小哨村是全省最大的干巴菌產地 ， 這里的干巴菌口感品質上乘 ， 價格實惠 ， 適合前往品嘗“人間至味”干巴菌 ， 享受地道田園風光 。

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