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【山楂|過年時燉肉，牢記“3放2不放”，入味好吃不腥不膩，很多人不知道】
過年時燉肉 ， 牢記“3放2不放” ， 入味好吃不腥不膩 ， 很多人不知道 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？
過年時很多朋友 ， 會往家里買點雞肉 ， 豬肉 ， 牛肉 ， 羊肉啥的來燉一燉 ， 吃點大魚大肉 ， 犒勞一下自己 ， 但是您知道嗎？過年時燉肉 ， 不管是啥肉 ， 你一定要記好 ， 3放2不放 ， 這樣燉出的肉才會入味好吃 ， 不腥也不膩 ， 這都是我做廚師十多年 ， 總結出來的經驗 。
今天我江一舟 ， 就把這3放2不放 ， 分享給大家 ， 您看完后 ， 保證過年時您燉肉的時候 ， 對您有幫助 ， 感興趣地跟我往下看吧 。
首先是燉肉時的3放 。1、燉肉必須放花椒 。
過年時燉肉 ， 您必須要放花椒 ， 因為這是我做廚師 ， 十多年經驗的積累 ， 尤其是在燉雞肉 ， 牛肉 ， 羊肉豬肉還有魚肉的時候 ， 必須都得放上一點花椒來增香去腥 ， 放花椒要比放蔥姜啥的 ， 去腥增香的效果強很多 ， 這一點朋友們要記好 ， 如果你相信我 ， 今年您過年時燉肉的時候 ， 可以試一試 ， 指定比原來味道好吃很多 。
2、必須放鍋里煸炒出油脂 。過年時燉肉 ， 您必須要把肉放在鍋里 ， 煸出油脂 ， 不管您是雞肉豬肉 ， 還是牛羊肉 ， 在焯完水后 ， 一定要鍋里留點底油 ， 把肉的油脂煸邊出來 ， 這樣一是 ， 讓肉塊吸收料頭的香味 ， 二是能夠煸出油脂后 ， 燉出來的肉塊 ， 才會不腥不膩 ， 這一點朋友們要記好 。
3、必須放山楂 。過年時燉肉 ， 您一定要放山楂 ， 因為山楂里面的酸味 ， 能夠軟化肉質 ， 且燉出來根本嘗不出酸味 。 而且山楂還有吸油去膩的效果 ， 不管你燉啥肉 ， 只要放上兩個山楂 ， 都會不腥不膩 ， 而且因為山楂能夠軟化肉質 ， 不管您燉豬蹄 ， 燉牛肉 ， 羊肉的時候放上兩個 ， 還能夠大大節省您的烹飪時間 ， 這一點 ， 朋友們一定要記好 。
接下來是過年燉肉的2不放 。1、新鮮肉不要放鍋里焯水 。
過年時燉肉 ， 新鮮肉不要放鍋里焯水 。 如果您買來的肉 ， 都是商販剛宰出來的新鮮肉 ， 還沒下過冰箱 ， 那么您回家燉的時候 ， 就一定不要放鍋里焯水 ， 直接清洗干凈攥干水分 ， 下鍋生炒即可 ， 要不然焯水之后 ， 肉的鮮味和營養全部流失在清水中了 ， 這一點您要記好 。
2、新鮮肉不要放雞精味精 。過年時燉肉 ， 您一定不要放雞精味精 ， 雞精味精只在我們飯店里 ， 只給那些存放時間較長 ， 鮮味沒有那么濃的肉類放 。 你買的新鮮肉 ， 如果放了雞精味精 ， 不但不會提升鮮味 ， 反而會遮蓋住肉本身的鮮味 ， 而且燉出來還有一股別扭的酸味 ， 所以這一點 ， 我們要記好 。
總結:怎么樣朋友們 ， 看完文章 ， 這次您知道 ， 過年時燉肉的3放2不放了吧 ， 一定要記好上面的這些技巧 ， 今年過年咱燉肉的時候 ， 一定要用上面這些技巧 ， 保證您燉出的肉 ， 入味好吃不腥不膩 ， 記得把文章收藏好 ， 咱們下期見 。
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