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安全健康過“兩節”｜臘八粥怎么吃？不同人群各有講究

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過了臘八就是年
安全健康過“兩節”｜臘八粥怎么吃？不同人群各有講究

每年農歷臘月初八是我國傳統節日“臘八節”，俗話說“過了臘八就是年”，這時通常是我國冬天最寒冷的階段，吃上一碗香噴噴、熱騰騰的臘八粥，為新春佳節拉開序幕，是很多家庭的選擇。那么，如何更加健康地喝上這碗臘八粥呢？
臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥，食材主要包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等），因為食物多樣，所以極具營養。
臘八粥有哪些營養價值
稻米一般選用粳米或糯米，讓粥更黏稠，口感更佳。稻米富含碳水化合物，是人一天能量的最主要來源。小米，富含磷元素和鎂元素，可以修復骨骼，調節神經和心肌功能，口感軟糯香甜。稻米和小米搭配吃可以蛋白質互補，讓氨基酸構成更加均衡。
豆類豆類富含膳食纖維，可改善胃腸道功能，排毒解毒。紅豆和綠豆富含B族維生素和優質的植物蛋白質。紅豆有養血清熱、健脾益胃的作用；綠豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽，可以補充體內電解質；黃豆富含優質蛋白、維生素和礦物質，營養價值極高，可益氣養血、健脾補虛、利濕解毒；黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質，可維持機體功能、延緩機體衰老、降低血液黏度等。
花生和蓮子花生含有豐富的不飽和脂肪酸，油脂不易在體內儲存，可改善高血壓等心腦血管疾?。簧徸涌绅B心安神，蓮子心可祛火，適合工作壓力大的人食用。
大棗和桂圓大棗和桂圓除了可以補充氣血，還能為臘八粥改善口感。
安全健康過“兩節”｜臘八粥怎么吃？不同人群各有講究

烹制食用臘八粥需注意什么
選擇安全放心食材
臘八粥用料種類多，每種食材需要量較少，購買時要注意食材中有無霉爛、變質的情況，如購買包裝食材，應注意觀察產品是否在保質期內，包裝是否完整無損。
合理烹煮，避免營養損失
食材應預先處理，根據食材特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作，豆類等不易煮爛的食材要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。
熬煮臘八粥時建議不要加堿，防止食材中B族維生素等營養物質被破壞。
有些特殊人群應特別注意
糖尿病患者由于臘八粥熬制時間較長，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同時對血糖影響也很明顯。糖尿病患者應選擇不加糖的臘八粥，宜選擇燕麥、蕎麥等富含膳食纖維的食材，同時減少熬煮時間，避免淀粉過度糊化，另外，要嚴格控制食用量，避免血糖波動。
消化不良或有消化性潰瘍的患者臘八粥中含有較多粗糧雜豆類食材，會加重消化不良及消化性潰瘍等癥狀，還會產氣明顯，造成腸胃不適。如果食用應適當增加熬煮時間，將食材煮至軟爛。
慢性腎功能不全的患者多樣的食材含有較多植物蛋白、嘌呤、磷等，會加重腎臟負擔，腎功能不全的患者不宜過量食用。
處于減重階段的人群熬臘八粥時不要加糖，稻米的量可以適當減少，替換為蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的雜豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
臘八粥食材雖然豐富，但缺少優質動物蛋白和蔬菜，建議在食用時搭配一些雞蛋、瘦肉及青菜，更有利健康。
【安全健康過“兩節”｜臘八粥怎么吃？不同人群各有講究】來源：健康報

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