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材料|過年必備的6道硬菜，?提前備好不用忙，加熱一下就能上桌，特省事

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馬上就要過年了 ， 家人朋友團聚少不了要吃吃喝喝 。 如果沒人幫忙 ， 一個人做菜、收拾 ， 還不把人累死 。 所以最好能提前備好幾道菜 ， 這樣就不用手忙腳亂了 。 今天和大家分享過年時必吃的6道硬菜 ， 可以提前做好 ， 吃的時候只需熱一熱 ， 不用費勁折騰 ， 寓意也很好 ， 保證家人都夸你是大廚 ， 手藝好 。
材料|過年必備的6道硬菜，?提前備好不用忙，加熱一下就能上桌，特省事
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【材料|過年必備的6道硬菜，?提前備好不用忙，加熱一下就能上桌，特省事】★ 梅菜扣肉
【材料】：五花肉 適量、梅菜干 適量、香葉八角 適量、姜蔥 適量、白糖適量、生抽 3勺、老抽 1勺
【做法】：
1、梅菜干提早一天洗干凈 ， 清水泡開 ， 擠干水分后切碎；鍋內放入適量油 ， 放入梅菜炒出香味 ， 然后倒入生抽、老抽、白糖翻炒調味 ， 加一碗水燜幾分鐘入味 ， 然后關火備用；
2、鍋中放水 ， 將五花肉塊、姜片、香葉、八角放入 ， 煮約10分鐘左右 ， 焯掉血水 ， 撈出瀝干備用；
3、晾涼的五花肉用叉子在肉皮上扎一些小孔 ， 四面抹上老抽 ， 放置幾分鐘 ， 讓它吸收老抽 。
4、鍋里放入適量油 ， 油能蓋過皮就好 ， 油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去 ， 中小火炸到肉皮焦黃 ， 再把肉兩面也煎黃 ，， 炸的時候要蓋上鍋蓋 ， 不然很容易崩油；五花肉炸好后撈起 ， 在水里浸泡20分鐘 ， 就呈現出虎皮了；
5、把肉切成1厘米的片狀 ， 取一較深的碗 ， 把豬皮朝下的肉一片一片擺好 ， 再把炒好的梅菜及醬汁鋪在上面；
6、鍋內放入足量的水 ， 大碗放入鍋內 ， 水開后轉中火 ， 蒸1個小時即可 ， 蒸好以后 ， 先將湯汁倒出來 ， 然后拿另個盤倒扣出來 ， 再將湯汁澆回扣肉中 ， 完成 。
材料|過年必備的6道硬菜，?提前備好不用忙，加熱一下就能上桌，特省事
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★ 四喜丸子 — 紅燒獅子頭
【食材】：豬前腿肉 適量、馬蹄 8個、雞蛋 1個、大料（八角 香葉 甘草） 、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 2塊、鹽 1小勺、料酒 1大勺、淀粉2勺、雞粉 少許、姜蔥 適量、
【做法】：
1、豬肉(3肥7瘦)切餡備用 ， 馬蹄去皮切碎備用；
2、肉末和馬蹄末放在大碗里 ， 先后放入料酒、鹽、雞精和淀粉 ， 放入1個雞蛋 ， 倒一些姜蔥水進去 ， 朝同一個方向攪拌至起膠；
3、把肉餡分成4等份 ， 手上沾清水 ， 團成四個大小相等的大肉丸子；
4、鍋內放多些油 ， 7成油溫下鍋炸（筷子插入開始冒泡即可） ， 中火炸至表面金黃撈出 ， 瀝油備用；
5、準備燒紅燒獅子頭的靈魂醬汁 ， 倒入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖和清水（水能沒過丸子）煮沸 ， 把肉丸放入鍋內 ， 加蓋轉小火燉煮30分鐘入味 ， 湯汁收過半時 ， 最后勾芡大火收汁即可 。 把丸子盛到盤中 ， 鍋中剩下的汁澆在丸子上 。
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★ 粉蒸肉
【材料】：五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣醬 2湯匙、蔥 少許、糖 半茶匙
【做法】：
1、首先把我們準備好的五花肉 ， 切成厚薄均勻的肉片 ， 大概5~8毫米厚吧 ， 薄了口感不好 ， 太厚的話蒸的時間要很久；
2、放入蒜蓉 ， 豆瓣醬 ， （豆瓣醬不是郫縣豆瓣醬哦 ， 別搞混了 ， 我覺得這種豆瓣醬的味和黃豆醬差不多吧）
3、放入生抽和糖抓勻 ， 放入冰箱腌制1個小時 ， 這個步驟是粉蒸肉入味的關鍵 ， 腌制的過程可以保證肉質蒸出來也不那么有那種油膩感；

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