上午，采訪人員來到浙江龍謙食品有限公司的包裝車間，看到眼前這一大盤就是即將要上市的鵪鶉糟蛋，平湖糟蛋非遺傳承人潘弟觀正在把完成制作的鵪鶉糟蛋挑選出來進行裝瓶。浙江龍謙食品有限公司廠長、平湖糟蛋非遺傳承人潘弟觀告訴采訪人員，挑選鵪鶉糟蛋要一個個看有沒有氣泡，沒有氣泡的是屬于正品，可以裝瓶上市，一瓶里包裝大概8個，現在在市場上很搶手。
首批量產的鵪鶉糟蛋一共10000枚，受到運輸、保存、制作各個環節的損耗限制，成品率低于傳統的糟鴨蛋，只有60%左右。但作為平湖糟蛋非遺傳承人的潘弟觀，卻覺得這樣的創新探索是必經之路，而這條路他已經走了八年之久。糟鴨蛋，有老底子的經驗相傳，清明入蛋中秋吃蛋，每個步驟都有跡可循，可一旦換了原材料，經驗就不再可靠。潘弟觀說：“我剛開始做的時候，一個月看下這個蛋發酵得怎么樣，兩個月看一下，吃的話幾個月吃起來最好。”
最早的時候，潘弟觀是在新聞里看到有人用鵪鶉蛋制成了松花蛋，受到了啟發。當時，平湖糟蛋雖然名氣在外，但是受眾群體卻日漸縮小，這對非遺文化的傳承來說，幾乎是個重創。于是，他在日常工作之外，開始自行研發用鵪鶉蛋做糟蛋，希望用新花樣吸引新受眾。由于糟蛋的制作工藝原本就很復雜，需要熟能生巧，所以即便是潘弟觀，也花了八年時間，才有了量產這種新品的底氣。就拿敲蛋這個步驟來說，大個頭的鴨蛋和小個頭的鵪鶉蛋，在手法上就完全不同。潘師傅給采訪人員演示了敲蛋的手法，“大的鴨蛋是這樣拿在手里敲，但是鵪鶉蛋就要放在手心里，技巧不一樣。
八年磨一劍，潘弟觀的心血，終于在去年下半年付諸實踐。今年1月，首批鵪鶉糟蛋上市，8枚一瓶的售價為22.8元，4瓶的禮盒裝售價為135元，市場的反響很不錯。目前，在企業的幾家實體門店和線上平臺，都已經可以買到這種新品糟蛋。
與傳統的糟鴨蛋相比，鵪鶉糟蛋味道怎么樣？采訪人員也現場品嘗了一下。光從外觀上來看，其實兩種糟蛋看起來還比較像的，但是它口感上略微有點差別。浙江龍謙食品有限公司總經理王云飛告訴采訪人員，傳統鴨蛋有6個月的釀造期，剛入口會有一股酒的沖勁，這是糟鴨蛋的最大特點，它的酒味濃，回味比較濃厚，但是鵪鶉蛋它第一口入口的感覺應該是相對來說更清淡一些，酒味更淡一點。
公司總經理王云飛也介紹說，研發這個產品主要是為了迎合現在食客的口味，很多的消費者對于第一口嘗糟蛋的口感都有不同的意見，有些老食客可能覺得酒味濃的比較好，比較回味，也要食客就覺得酒精味是不是太濃了，比較沖勁。公司研發了糟鵪鶉蛋這個產品，就是為了讓更多的食客愿意來嘗試平湖糟蛋。
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