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甜品|云朵舒芙蕾松餅

甜品|云朵舒芙蕾松餅


還記得我的男神在《十二道鋒味》節目里做了一道舒芙蕾，他說女孩子像舒芙蕾一樣，也是大部分女孩子都很喜歡的一道甜品，蓬松到會跳舞，猶如云朵般的口感，沒幾個人能抵抗得了。舒芙蕾算是非常經典的法式甜品了，有點像可麗餅的高端版，可麗餅做起來簡單方便而且很好保存，舒芙蕾就很嬌貴了，賞味時間很短，剛出爐的時候還是蓬松輕盈，細膩綿密，入口即化，這時候最好吃，幾分鐘后隨著熱氣散去，蛋糕體慢慢開始塌陷，十幾分鐘后就完全塌下去了，口感也沒有剛出爐時的蓬松了，樣子也干癟難看了。我猜甜品店里有人點了舒芙蕾都得小跑著送到客人面前。 今天我做的這個家庭版舒芙蕾簡單很多，原料原本就不復雜，主料就是面粉、雞蛋、牛奶，不需要烤箱，一個平底鍋就搞定，而且結合日式松餅做了改良，保留了舒芙蕾最重要的打發蛋白的步驟，沒那么容易塌陷，但仍然有舒芙蕾松軟的空氣口感。
By 拾味爸爸【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 低筋面粉 20克
  • 牛奶 20克
  • 雞蛋 2個
  • 細砂糖 15克
  • 檸檬汁 適量
  • 水果/糖粉 適量
做法步驟甜品|云朵舒芙蕾松餅


1、1.把雞蛋分離出蛋清和蛋黃。
甜品|云朵舒芙蕾松餅


2、2.蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻后篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌至沒有干面粉的狀態。
甜品|云朵舒芙蕾松餅


3、3.在蛋清中擠入幾滴檸檬汁，加入細砂糖，用電動打蛋器打至接近干性發泡，有小尖角的狀態。（Tips：加檸檬汁是為了去腥和穩定蛋白，如果沒有檸檬也可以用白醋替代，滴幾滴就可以）
甜品|云朵舒芙蕾松餅


4、4.倒三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下的蛋白霜倒進去繼續翻拌均勻，然后裝入裱花袋中。（Tips：裝進裱花袋里擠出來的餅會比較圓潤，如果家里沒有裱花袋也可以直接用勺子舀一勺到平底鍋里）
甜品|云朵舒芙蕾松餅


5、5.平底鍋加熱，開最小火，鍋熱后擠入面糊，擠厚一點，這樣做出來更好看，這個方子大概能做3-4個松餅。
甜品|云朵舒芙蕾松餅


6、6.擠完后在鍋邊淋一點清水，就小勺就可以了，這樣能增加餅的濕度。
甜品|云朵舒芙蕾松餅


7、7.加蓋，全程最小火，燜3分鐘左右，讓餅皮凝固定型。揭蓋再淋一點清水，關火燜3-5分鐘熟透后就可以出鍋了。
甜品|云朵舒芙蕾松餅


8、9.放點草莓和藍莓裝飾一下，用篩子篩一層糖粉在松餅上，喜歡甜口的可以淋上一點蜂蜜或楓糖漿
甜品|云朵舒芙蕾松餅


9、早餐又能換新花樣了，這種甜口小松餅看著就賞心悅目，小朋友尤其喜歡這種小甜點，舒芙蕾有咸甜兩種口味，有人會在舒芙蕾里放菠菜、洋蔥和西葫蘆等蔬菜，或者火腿、培根、肉類，但是大部分還是會更喜歡甜口，在甜品店里吃口味也有很多選擇，自己做可以做巧克力味，草莓味，我為了簡單，擺盤時直接把草莓放在旁邊，你們做的時候可以在制作面糊時加巧克力粉或草莓粉，就地取材咯，家里有啥就放啥。

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