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火炕|長春九臺：黏豆包里的家鄉味道

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【火炕|長春九臺：黏豆包里的家鄉味道】“臘月里 ， 蒸豆包 ， 熱氣冒 ， 香味飄 。 ”眼下 ， 正是黏豆包的銷售旺季 ， 位于吉林省長春市九臺區卡倫湖街道王家村的小于子食品有限公司最近訂單不斷 ， 生產車間里四處彌漫著黏豆包的香甜 ， 這里一天要蒸出20萬個黏豆包 ， 整個村莊沉浸在忙碌充實的氛圍中 。
走進生產車間 ， 熱氣彌漫 ， 一會兒功夫 ， 熱騰騰的黏豆包出鍋了 。 看著晶瑩剔透的黏豆包 ， 王家村黨總支書記錢興海得意地說 ， 還真“別拿豆包不當干糧” ， 現在大伙都忙著做黏豆包 。 從11月份投入緊張的生產 ， 這里每天的用面量7000多公斤 。
小小黏豆包如何做成大產業？2013年以前 ， 王家村做的黏豆包也不少 ， 但一家一戶特別分散 ， 黏豆包的市場半徑小 。 唐淑穎 ， 也是小于子食品有限公司負責人 ， 重新整合了村里的小作坊 ， 成立起食品加工廠 ， 還注冊了商標 ， 并建設了2000多平方米的生產車間 。 保留大缸和面、火炕發面、鐵鍋烀豆等原生態生產工藝 ， 再加上“精包裝” ， 王家村的黏豆包火了起來 。
“火炕自然發的面 ， 甜中帶著一絲特殊的味道 ， 這是決定黏豆包是否純正的關鍵 。 生產條件改善了 ， 但傳統工藝和手工制作方式要傳承 。 ”嘮起這黏豆包 ， 唐淑穎很是自豪 ， “我們村盛產江米 ， 原材料都是就地取材 。 黏豆包的造型也是別出心裁 ， 揉搓的同時捏兩下 ， 使黏豆包看上去更立體 ， 吃起來讓人記憶深刻 。 ”
仔細觀察制作流程 ， 發面的、烀豆的、包制的、燒火的、起鍋的……各項工序井然有序 ， 隨時考驗著操作者手藝 。 操作臺前 ， 發好的面已經放在盆里 ， 只見幾名工作人員把揉好的面放在掌心 ， 雙手翻飛、團面成球 ， 幾下拍成餅狀 ， 拿起團好的豆餡包進皮里 ， 迅速滾幾下 ， 轉瞬間一個靈巧的黏豆包就立在了托盤上 ， 整套動作如行云流水般一氣呵成 。
“成手一分鐘能包十多個 。 黏豆包制作的每個環節都要格外留心 ， 水溫要在80℃以上 ， 面要軟硬適中……”高峰期 ， 這里有四五十人做黏豆包 ， 手藝變成了效益 ， 對前來務工的村民來說 ， 收獲更多的是信心 ， “在這干了幾年 ， 每天都能有上百元的收入 ， 在家門口就能有穩定的工作 ， 感覺特別好 。 ”
小豆包做出“大名堂” ， 搖身變成“金干糧” 。 這種透著一股黑土地樸實勁兒的“年干糧”不僅成為王家村增收致富的“香餑餑” ， “豆包村”的美譽也成為當地一張亮眼的名片 。 （梁闖 王月）

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