過年前做蛋餃 ， 大約是許多成長在上海及周邊地區80后的共同記憶 。 小小的爐子小小的火苗 ， 黝黑的圓勺 ， 一小盆豬油或者徹徹底底的肥肉 ， 一碗蛋液和一盆調好味道的肉餡 ， 再加上一把勺子和一雙筷子 ， 從原料到工具 ， 一下子就備齊了 。 彼時的冬天沒有空調 ， 你必須得穿得厚厚的在室外貢獻自己的過年熱情 ， 小小的火苗提供了熱源 ， 溫暖了你的手 ， 也做成了一只又一只鮮美的蛋餃 。

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剛剛做好的蛋餃其實并不能吃 ， 因為肉餡還完全沒有熟 ， 需要經過二次處理才能綻放出最扎實的鮮味 ， 但蛋餃皮卻是可以偷吃的 ， 彈、嫩、鮮、軟一個不缺 ， 要是家里有小餛飩 ， 那么還可以吃上一碗放了蛋餃皮絲的下午點心 。 不過 ， 隨著生活節奏越來越快 ， 做蛋餃這件事似乎也慢慢退出了我們的生活 ， 邊做食物邊與家人溝通的快樂與平和 ， 好像也逐漸消失了——但如果你愿意 ， 不如在這個即將到來的春節前夕 ， 和家人一起動起手來做蛋餃 ， 重新體驗這份帶有慢生活氣質的簡單快樂 。
蛋餃
原料：
雞蛋、豬肉糜、姜、小蔥、白胡椒粉、料酒、鹽、蠔油、豬油

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做法：
【筷子|下廚房｜簡單好做的蛋餃，帶來新年的美好祝愿】1、姜和小蔥洗凈 ， 切成細末 ， 備用；
2、往豬肉糜中加入蔥姜末、白胡椒粉、適量料酒、少許鹽和蠔油 ， 攪拌均勻后腌制大約10分鐘 ， 備用；
3、雞蛋打散 ， 可加入適量料酒 ， 備用；
4、開小火 ， 取一只干凈的不銹鋼大勺 ， 往其中加入適量豬油 ， 等豬油溶化后 ， 轉動手腕 ， 讓豬油均勻地鋪涂到勺子內部 ， 之后倒掉多余的油；
5、往涂好豬油的勺子里倒入一勺蛋液 ， 之后轉動手腕 ， 讓蛋液均勻鋪展開來 ， 均勻受熱 ， 等蛋液中心位置開始凝結、外層開始變干時 ， 夾取適量肉餡放入 ， 然后用筷子輕輕挑起一邊的蛋皮 ， 將其壓到另一邊 ， 一只蛋餃就完成了 。
Tips：
1、勺子操作起來更加方便 ， 但需要一定的技巧——不過別擔心 ， 這個技巧很容易掌握 ， 只要多試幾次就行 。 如果你對自己沒信心的話 ， 可以考慮使用小的平底鍋來進行蛋餃的制作；
2、超市或者菜場里都能夠買到現成的肥瘦相間的豬肉糜（它也可能叫豬肉餡） ， 但如果你有特別的需求 ， 也可以買好肉讓小販給你加工成肉糜 。 除了豬肉之外 ， 牛肉、雞肉都可以成為制作蛋餃的主角 ， 你甚至可以在里面加入玉米、胡蘿卜等蔬菜來調整風味；
3、如果你覺得用豬油不夠健康 ， 那也可以換成植物油 ， 問題不大；
4、制作好的蛋餃建議放在冷凍室保存 ， 吃的時候需要重新燒制 。 做湯、紅燒、清蒸等都是不錯的食用方式 。

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