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辣椒|熱烈的辣椒紅油，辣椒愛好者必備，教你最香醇的做法和完美比例

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辣椒|熱烈的辣椒紅油，辣椒愛好者必備，教你最香醇的做法和完美比例

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辣椒|熱烈的辣椒紅油，辣椒愛好者必備，教你最香醇的做法和完美比例

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辣椒紅油是我們生活中經常經常用到的調味料 ， 辣椒紅油又紅又亮 ， 不管是涼菜還是熱菜都會用到 ， 如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例 ， 這個是沒辦法確定的 ， 因為每個人的做法不一樣 ， 比例也都不一樣 。

辣椒紅油大家都不陌生 ， 也是我們生活中經常用到的調味品 ， 辣椒紅油又紅又亮 ， 不管是涼菜還是熱菜都會用到辣椒紅油 ， 辣椒紅油主要就是為菜品增香、增色、增亮 ， 在外面買的吃著不放心 ， 自己在家做 ， 好吃無添加 ， 做法也是很簡單 ， 下面就來分享一下如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例 。
如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例？辣椒紅油又紅又亮 ， 香辣過癮 ， 也是我們生活中常用的調料品 ， 主要就是為菜品增香、增色、增亮 ， 像我們吃常吃的涼拌菜、炒菜、面食等都離不開辣椒紅油 ， 放進辣椒紅油色澤上 ， 還有味道上都會更好 。

很多人都會自己在家做辣椒紅油 ， 如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例 ， 這這個是沒辦法確定的 ， 因為每個人的做法不一樣 ， 比例也都不一樣 ， 做出又紅又亮又香就可以了 。 辣椒紅油做法 。 需要準備的食材：干辣椒700克、菜籽油 2000克、白芝麻180克、洋蔥適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、芹菜適量、香菜適量、青花椒適量、紅花椒適量 。
香料：八角10克、白蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、草果3克、白芷5克、香葉5克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克 。 洋蔥洗干凈切塊 ， 姜洗干凈切塊 ， 蔥洗干凈切段 ， 蒜洗干凈 ， 芹菜洗干凈切段 ， 香菜洗干凈 ， 干辣椒蒂摘干凈 ， 放進炒鍋里 ， 用小火炒制 ， 炒制的時候要不停地翻動 ， 炒至干辣椒外表酥脆 。

盛出來晾涼 ， 晾涼后把辣椒放進石臼里搗碎 ， 放進干凈的盆里 ， 加入白芝麻攪拌均勻 ， 把上面的香料洗干凈用水浸泡一個小時 ， 浸泡好后撈出來控干水分 ， 鍋里加入菜籽油 ， 油溫升到六成熱 。 把洋蔥、姜、蔥、蒜、芹菜、香菜放進去 ， 用小火炸制 ， 再放入青花椒和紅花椒 ， 香料也放進去 ， 把香料炸干炸出香味 ， 把料渣撈出來 ， 油要分三次加入到辣椒中 ， 油溫燒制兩百度的時候 ， 舀出適量的油澆進去攪拌均勻 。
再把油溫降至一百七十度的時候 ， 再舀出一半的油澆進去攪拌均勻 ， 最后把油溫降至一百度的時候 ， 把油全部倒進去攪拌均勻 ， 放置一天以上 ， 中間不要打開蓋子 ， 辣椒紅油就制作好了 ， 又紅又香又辣 。

一些面館的客人中大多數喜歡吃辣子的較多 ， 所以就會將油和辣椒的比例調整 ， 辣椒和植物油的比例可能為1：4或者1:3或者1：2 ， 這樣做的好處就是 ， 紅油中油放的比較少的時候 ， 制作出的紅油越香 ， 越能突出辣椒面的香味 。
同樣的道理 ， 如果紅油是用于涼拌菜的制作 ， 那么大多數人都會適當地將油的比例變大 ， 畢竟拌涼菜是很費紅油的 ， 那么如何保證紅油的味道 ， 一般拌涼菜所用的紅油 ， 其辣椒部分主要是為了增色 ， 其次是增香 ， 所以即使辣椒面少一些也可以通過增加香料和蔬菜 ， 從而輔助紅油增香 。

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