文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
在生活中很多愛吃魚 ， 魚的營養豐富、肉質鮮美 ， 在眾多的做法中 ， 清蒸魚受到大多數人的歡迎 。
清蒸魚講究原汁原味、魚肉軟嫩 ， 很多人就喜歡吃清蒸魚的鮮味 。 如果要是加入太多調料 ， 魚的鮮味被掩蓋了 ， 失去了清蒸的意義 。 在大家日常的做法中 ， 10個人有9個人做錯 ， 原因就是過多的加調料 ， 有的腌制的時候加鹽、生抽 ， 調汁的時候也加鹽、生抽、蒸魚豉油 ， 這都是不對的！一位在飯店工作30年的廚師長 ， 教授我正確的做法 ， 調汁僅僅1種調料就能做出鮮美的清蒸魚 ， 下面分享給愛吃清蒸魚的網友們 。
清蒸魚第一步去腥很關鍵 ， 很多人少了一步 。 無論鮮魚還是凍魚 ， 處理的時候 ， 魚鱗、魚鰓、內臟先去除 ， 然后腹內的黑膜洗掉 ， 大骨兩旁的貼骨血要清洗干凈 ， 所謂的魚腥線沒必要去除 ， 只是神經線 。 最重要的一點是魚皮下的黏液沒有去除 ， 很多人少做這一步 ， 這才是腥味之源 。
具體做法 ， 燒90度的開水 ， 用勺澆在魚身上3-4次 ， 然后用刀刮出魚鱗下的黏液 ， 目測黏液很黑的 。 這種黏液是一種化學物質 ， 特別腥 ， 把魚全身的黑黏液刮掉之后 ， 怎么烹調都不會有腥味了 。
因為宅在家里沒出門 ， 這次我用的大王魚是冰凍的 。 處理好魚后 ， 將魚身兩側脊骨厚肉處各劃一刀 ， 深2厘米 ， 為了使熱力更好的透過魚肉 ， 達到成熟一致的效果 。
腌制的時候 ， 有人用鹽、有人用生抽都不對 ， 加入蔥段、姜片、料酒即可 ， 將魚全身抹勻 ， 腹內也別漏過 ， 放上蔥姜 ， 腌制15分鐘 。
上屜蒸 。 盤中墊好蔥段 ， 將魚放在蔥段上 ， 使魚肉底部能夠受熱 。 然后換新的蔥段、姜片碼在魚身上 ， 魚身上淋少許色拉油 。 蒸鍋上汽后 ， 將魚放入中火蒸10分鐘 。 （如果魚大肉厚就要多蒸幾分鐘）
我家的蒸鍋小 ， 只能將魚切成兩半上屜蒸 。 蒸好之后 ， 將魚肉重新碼盤 ， 蒸魚的湯汁倒掉不要 。 很多人用魚湯澆汁 ， 魚湯特別腥 ， 是不能用的 。 魚碼盤之后 ， 將蔥姜絲放在魚身上 ， 香菜段放在魚的尾部 。
鍋中燒熱油 ， 淋在蔥姜絲上 。 記得要先淋油、后澆汁 。 澆熱油之后 ， 將蒸魚豉油在鍋中燒開 ， 順盤邊淋入盤中即好 。
猜你喜歡
- 香蕉|過年買肉，分清“上五花”和“下五花”，區別大，買錯了做菜難吃
- 雞肉|紅燒土豆雞肉
- |美食家常菜推薦系列：清炒河蝦仁，泰式檸檬酸辣魷魚，辣子雞丁
- 風琴土豆|#奈特蘭芝士粉挑戰賽#顏值美味俱全的風琴土豆
- 奶油|橙香蛋糕卷
- 海帶豆腐湯|春節期間，冬季這菜敞開吃，維C比梨還高，清香爽口，去火開胃！
- 土豆|美國冷空氣來襲，中國火鍋被老外瘋搶：我們是愛火鍋的老外
- 粘稠|你和幸福就差這一份肥而不膩的清香檸檬豬手
- 蛋清|紅茶瑞士卷
- 水淀粉|鮮蝦土豆蓋澆飯