全蛋液|黑糖咖啡瑪德琳
瑪德琳這種經典的法式甜點初聽到名字只覺得很浪漫、很文藝畢竟開始知道這個甜品是在《追憶似水年華》這本書里貝殼的外形，看著就很討喜剛出爐的瑪德琳，外殼酥脆，內芯輕盈綿軟入口就能感受到焦化黃油的特殊香氣恰巧空閑的下午幾塊瑪德琳，一壺熱紅茶翻書、看劇、閨蜜好友相聚生活再忙碌也能享受片刻的愜意
By bakrs
用料
- 香草瑪德琳
- 細砂糖 70克
- 麥芽糖或蜂蜜 10克
- 全蛋液 75克
- 香草精 2克
- 低筋面粉 75克
- 泡打粉 2克
- 黃油 80克
- 黑糖咖啡瑪德琳
- 黃油 80克
- 黑糖 45克
- 麥芽糖或蜂蜜 15克
- 全蛋液 75克
- 即溶咖啡粉 5克
- 溫水 7克
- 低筋面粉 60克
- 泡打粉 2克
1、先做【香草味瑪德琳】準備好材料。
2、制作焦化黃油黃油用中小火融化等榛子香味出來了就可以離火備用。
3、將細砂糖倒入全蛋液，攪拌均勻。
4、將麥芽糖漿或者蜂蜜倒入全蛋液，攪拌均勻。再將香草精倒入，攪拌均勻。
5、將低筋面粉以及泡打粉過篩入攪拌均勻的雞蛋液中，攪拌至無干粉。
6、將焦化黃油倒入攪拌均勻的面糊中，繼續攪拌均勻。
7、將面糊裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏一個小時。
8、烤箱預熱210度。210度烤制3分鐘，然后170度烤制10分鐘。
9、香草味的瑪德琳出爐脫模冷卻即可。
10、現在來制作【黑糖咖啡味瑪德琳】備好材料之后參照香草味瑪德琳制作步驟先制作焦化黃油備用。
11、將7g溫水和黑糖混合融化。
12、黑糖融化后是細膩絲滑無顆粒的黑糖漿狀態
13、將黑糖液倒入全蛋液中，攪拌均勻。依次將麥芽糖漿或者蜂蜜倒入全蛋液，攪拌均勻。
14、將低筋面粉，咖啡粉以及泡打粉過篩入攪拌均勻的雞蛋液中，攪拌至無干粉。
15、將融化的黃油倒入攪拌均勻的面糊中，繼續攪拌均勻。
16、將面糊裝入裱花袋中放入冰箱冷藏一個小時。
【 全蛋液|黑糖咖啡瑪德琳】
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