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修為|#開始記日記#1820 大董的京魯菜-千山萬海開業了

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#開始記日記#1820 大董的京魯菜-千山萬海開業了
2022/01/22 星期六 北京
千山萬海的局快要散了的時候 ， 春曉的男朋友來接她 。 小伙子帥帥的 ， 坐下來等春曉喝完最后一杯酒 。 不知道什么原因 ， 他一直盯著我 ， 我覺得我們之間可能有什么關系 ， 琢磨著 。 這時小伙子看著我說：“您是我董叔吧？”我一愣 ， 此人必是故人之后 ， 可是我沒有絲毫印象 。 小伙子接著說 ， “我姓修 ， 您和我爸是同學 。 ”我的天呀！帥小伙居然是修為的兒子 ， 我和他爸爸是從小學到高中同學十年 ， 后來修為出國了 ， 后來聯系過 ， 騎河樓拆遷我們失聯了 ， 一晃三十多年過去了 ， 他的兒子都這么大了 。 沒見到修為 ， 倒是見到了修公子 。 這也太神奇了吧？那一年我在墨爾本長桌宴上 ， 聯系上了失聯三十多年的李蔚 ， 今天在大董千山萬海的飯桌上聯系上了老同學 ， 看來和飲食打交道 ， 不僅讓我認識了許多新朋友 ， 更讓我聯系上了很多老朋友 。
感謝美食！感謝生活！
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千山萬海開在SKP的五層 ， 是大董集團旗下的做京魯菜的新品牌 。 大董從廚 ， 學的就是京魯菜 ， 師父更是擁有“魯菜泰斗 國寶級烹飪大師”名譽的王義均老先生 ， 京魯菜是大董先生的本工 。 這些年魯菜曾經的輝煌不再 ， 曾經一統北京餐飲魯菜名店不復當年光彩 ， 在這樣的時刻開一家京魯菜餐廳 ， 不僅需要勇氣和智慧 ， 更是對餐飲發展的責任擔當 。 店招是大董先生自己寫的 ， “千山萬海”四個字寫的氣象萬千 ， 大氣磅礴 ， 表現出魯菜作為中國烹飪基石厚重堅實 ， 更有走向未來磅礴朝氣 。 大董先生說：我個人喜歡用“千山萬?！?， 有千山萬海在等著我們 。 在千山萬海之間 ， 去領略煙霞放曠的大自然奇景 ， 發掘美好的食材、碰見美好的人事 ， 展示美好的生活方式 。
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大董先生對“千山萬海”的注解是：“ 京者 ， 高也、大也；師者 ， 率眾也 。 首善之區 ， 是為京師 。 京師之地 ， 一國之都 ， 泱泱風范 ， 博博氣象 。 五方風俗雜處、八方人文匯粹 。 大董在京魯菜的基礎上 ， 兼收并蓄 ， 博采眾長 ， 納千山萬海 。 ‘千山萬?！粌H僅代表地理上的山或海 ， 更有精致、包容、磅礴、豪達之勢 ， 集天下精華之美 ， 是大中國菜的最新代表 。 ”
糖醋九肚魚 。掛糊油炸澆糖醋汁 ， 是女生和小孩的最愛 。 香炸后的九肚魚 ， 外皮酥脆 ， 魚肉如豆腐般嫩滑鮮美 。 澆上糖醋汁后 ， 甜酸和咸的平衡之妙可譽為櫻桃味 。
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紅花汁燉荷包翅 。 鮑、參、翅、肚被譽為中國烹飪“四大天王”級食材 。 其中荷包翅成品形如荷包 ， 美觀雅致 ， 故名 。 大董烹飪魚翅有獨特技法 ， 形成獨特風味 ， 享譽烹飪行業以及受到美食家盛贊 。 為大董享譽的紅花汁燉大排翅 。 大董采用現代烹飪工藝和名貴調味品紅花 ， 經多道工藝而成 。 使紅花汁成為經典 ， 以之將大排翅慢慢燉煨 ， 魚翅腴滑軟糯 ， 湯味濃厚香醇 ， 色彩黃靚雅麗 。
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干式熟成羅西尼牛排和焦糖肥肝 。 以意大利音樂家羅西尼命名自創的經典牛排 ， 大董先生選用珍貴干式熟成西冷牛肉 ， 額外增添淡淡牛奶香氣 。 香煎肥肝散發焦糖香氣 ， 與柔嫩牛排一起食用 ， 汁香肥美 ， 層次分明 ， 味道驚艷 。 明快大氣的色彩搭配 ， 秀色可餐 。

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