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最近這菜我家一周吃3次 ， 一拌上鍋一煎 ， 勁道Q彈 ， 就是這個味
燜子是北方地區漢族的特色小吃 ， 不同的地方燜子的做法也各有差異 。 像是煙臺和大連的燜子就是用紅薯淀粉來做成的 。 而河北那那面一般都是用瘦肉和山藥粉面灌成的 。 還有一些其他的地方都是各有各的做法 ， 因為我是大連本地人 ， 所以吃的就是紅薯燜子 。
記得小時候上學學校門口的燜子最是讓人忘不了 ， 每次路過的時候都一定要吃一次 ， 不然就會總覺得缺點什么 。 小時候有條件還會在燜子里面加上一些海鮮 ， 做成一份海鮮炒燜子來吃 。
做出來的燜子外酥里嫩 ， 尤其是麻醬的味道 ， 錦上添花 ， 相得益彰 。 春節之際 ， 吃上這么一盤高顏值好口味的特色大連美食 ， 按照大連方言來說就是“絕了”！
【菜名】：煎悶子
【食材清單】：紅薯 ， 淀粉 ， 清水 ， 麻醬 ， 陳醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 蠔油 ， 麻油 ， 辣椒油 ， 芝麻碎 ， 芝麻 ， 香菜 ， 大蒜 ， 鹽 。
【烹飪步驟】：
1、我是買的這種顆粒狀的紅薯淀粉 ， 大家去超市或者網上都可以買到 ， 在網上搜大連的商家 ， 標明是做燜子用的 ， 應該就會買到 。
2、 把紅薯淀粉倒進小盆里面 ， 然后加上適量的水 ， 一小勺的鹽攪拌至融化可以唉 ， 靜置沉淀兩個小時也可以直接做 ， 我認為靜置一段時間粉質會更加好一點 。
【紅薯|最近我家沒少吃這菜，一拌一煎，切塊配上蘸料吃，一口一個，真香】
3、 將水淀粉攪拌均勻了以后 ， 倒進不粘鍋里面開小火慢慢地煮 。
4、 稍微煮一會兒的話就會可以感受到水慢慢的變熱 ， 然后再用鏟子不停地攪拌 ， 會發現底部的淀粉洗凈 ， 開始出現透明的糊狀 。
5、不停地攪拌讓淀粉糊能夠均勻攪拌至所有的淀粉變透明了以后關火 。
6、 準備好方形的保鮮盒 ， 然后在盒的底部涂上一層食用油 ， 把剛才我們攪拌好的淀粉糊倒進保鮮盒里面 。 晾涼到冰箱里面冷藏3、4個小時或者是過夜 。
7、等吃的時候再倒出來 ， 就是這樣一塊很結實不透明的粉托 ， 這就是燜子 ， 我們吃的時候把燜子給切成小塊 ， 放進不粘鍋里面 ， 鍋底加上一層食用油 ， 然后將燜子平鋪以后開始煎 。
8、等燜子煎至兩面金黃 ， 出現硬殼了以后再翻面 ， 直到把燜子全部都煎到金黃以后 ， 盛在碗里面 。 想吃更加焦脆的燜子就多煎一會兒 ， 要是想吃比較嫩一些的可以少煎一會兒 。
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