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我家年夜飯上必有的一道魚 ， 味道酸甜酥香特好吃 ， 今年還得做每年的春節家宴少不了要做一些菜 ， 而這些菜基本上都具有象征性的意義 。 主要是討個諧音好彩頭 ， 在這一方面我想全國人民都是一樣的 。 在除夕夜的這一頓年夜飯上 ， 基本上魚、雞、羊等食材是固定的 。 尤其是魚更是不可少的東西 ， 它象征意義為年年有余是國人最喜歡最期盼的四個字 。


所以在我家的年夜飯上魚是固定的一道菜 ， 在早年的時候一般圖省事直接清蒸 。 但孩子并不是很喜歡清蒸魚的味道 ， 最后我改為更加“喜慶”的做法 。
那就是傳統的“五柳”口味 ， 這一道菜在制作上雖然比較麻煩但魚肉的酥香味道的酸甜可口確實讓人食欲大開眼前一亮 。 當炸好的魚淋上醬汁時 ， 那個紅亮的感覺頗有節慶的氣氛 。 今天把我家這一道年夜菜分享給大家 ， 讓你在除夕夜家宴一展廚藝 。

五柳鱸魚食材：鱸魚1條、老姜絲1撮、小蔥2根、料酒1匙、鹽1小匙、面粉2匙、生粉1匙、紅薯淀粉1匙
醬汁：番茄醬1匙、甜辣醬2匙、白米醋1匙、細砂糖1匙、細鹽半小匙、生粉1匙

烹飪步驟：
1、制作這一道菜在選材上要注意 ， 根據要食用的人數及鍋的大小來決定鱸魚的大小 。 避免買的鱸魚太大而鍋油炸不了 ， 這樣就尷尬了 。 買鱸魚時最好選擇活的這樣才能保證新鮮及肉質 ， 把魚鱗、內臟處理后清洗干凈 。

2、接著在魚的兩則各劃割幾刀 ， 這樣在油炸的時候可以節省時間并且比較容易熟透 。 把料酒、蔥段、姜絲及少許細鹽涂抹在鱸魚的內外及兩側 。 腌制去腥大致十五分鐘 ， 然后再去除蔥段及姜絲備用 。

3、在鱸魚腌制的期間也不要閑著 ， 提前把所需要的醬料混合調制好 。 取一個大碗然后倒入所需要的調味料料 ， 再加入適量的水及生粉攪拌均勻備用 。

4、把紅薯淀粉、生粉、面粉三種粉倒入盆中或者大盤中 ， 加入少許水攪和至三種粉完全混合呈現細膩的狀態 。

5、接著把這些粉糊涂抹在鱸魚的內外及兩側 ， 涂抹時要注意均衡點并且魚頭及腹中也要涂抹均勻此外要小心避免扎到魚刺 。

6、鍋熱多點的油 ， 待油溫升高至六成熱的時候放入鱸魚進行油炸 。 油炸時注意控制火候 ， 先用中小火把鱸魚炸熟炸透然后再升高油溫復炸一次 。 中小火慢炸魚肉才不會焦化才能炸得酥透 ， 復炸一次口感才會更好 。

7、魚炸好之后倒出油然后倒入少許水 ， 再把之前調配好的醬汁攪拌均勻倒入鍋中 。 中小火慢慢煮開 ， 邊煮邊攪動防止黏住鍋底而燒焦 。
8、待醬汁煮開至冒泡 ， 再倒入一匙之前炸魚的熟油攪拌均勻即可關火 ， 用勺子舀起來淋在炸好的魚上面 。 最后可以點綴一些“青紅絲”作為潤色 ， 這一道菜就完成了 。

地主小貼士：
1、鱸魚稍微腌制一下味道更好

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