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紅皮蘿卜|年“味”｜過年了 湖南人把這些端上了餐桌

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還有不到一周就要過年了 ， 在外奮斗的湖南打工人從各地飛奔回湘 ， 既期待團圓 ， 也期待餐桌上這一口濃濃的“年味” 。 雞鴨魚肉、酸甜苦辣 ， 湖南人的餐桌上都有啥？
臘味
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在湖南 ， 有一種必不可少的味道 ， 那就是臘味！把肉類以鹽或醬腌漬后 ， 再放于通風處 ， 或曬、或烤、或熏 ， 風干后制成 。
常見的臘味有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘魚、臘乳鴿、臘香干、豬血丸子等 ， 可謂是萬物皆可臘味 。
經過煙熏火燎 ， 才是正宗的“湖南味”；只有吃到了臘味 ， 才有過年的味道！
年糕
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【紅皮蘿卜|年“味”｜過年了 湖南人把這些端上了餐桌】黃年糕以香米、糯米為原料 ， 用黃梔子水染色 ， 經過泡米、打粉、上色、揉捻、出糕等工序制作而成 ， 是瑤鄉人春節的必備美食 。
蘿卜絲扎肉
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在雙牌縣理家坪鄉理家坪村 ， 每逢過年 ， 家家戶戶都會腌制傳統地方特色美食——蘿卜絲扎肉 ， 用來迎接返鄉的親朋好友 。
蘿卜絲扎肉是當地獨有的特色美食 ， 已流傳了數百年 ， 主要食材為蘿卜絲和肉 。
腌制時 ， 以立冬后的紅皮蘿卜最佳 ， 洗凈、切絲、晾曬干備用 。 肉切大小均勻的薄片 ， 熱油煎香 ， 加辣椒、芝麻、鹽、姜蒜等調料和提前泡軟的干蘿卜絲快速翻炒 ， 待食材充分融合后 ， 出鍋 。 食之香辣可口 ， 口齒生津 。
釀豆腐
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釀豆腐是桂陽的農家名菜 ， 每逢佳節宴席必有此菜 。
“釀”意為“植入餡料” ， 通常在炸好的豆腐中間挖個小洞 ， 將餡料塞進去 。 由于餡料中添加了很多輔料 ， 所以釀豆腐風味獨特、回味無窮 ， 不論從視覺、嗅覺 ， 還是口味上 ， 都比簡單的炒豆腐味道鮮美、濃厚 。 因餡料不同 ， 還能做出各式各樣、不同風味的釀豆腐 。
酸蘿卜
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湘西有句諺語：“三日不吃酸 ， 走路打撈躥 。 ”大山里的每戶人家都會做各種各樣的酸菜：酸豆角、酸辣椒、酸魚、包谷酸、酸臘肉等等 。
逢年過節時 ， 臘肉吃多了 ， 吃上幾塊酸蘿卜 ， 既能解饞又解膩 ， 助消化 ， 醒脾健胃 。
酸蘿卜 ， 是家鄉的味道 ， 也是舌尖上的鄉愁 。
長樂甜酒
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一口百年老井 ， 是岳陽長樂鎮幾代人的記憶 ， 如今依然是甜酒的滋味源泉 。
長樂甜酒 ， 是湘北地區百姓重要的待客年味 ， 也是省級非物質文化遺產 。
有酸有甜 ， 有菜有酒 ， 湖南的年味太多 ， 無法一一列舉 。 這一道道、一桌桌 ， 就好像這一年一樣 ， 什么味道都有 ， 卻又如此和諧 ， 恰如春節的圓滿團圓 。
紅網時刻采訪人員 康曉喬 整理報道
來源：紅網
作者：康曉喬
編輯：張皎

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