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小米椒|年夜飯菜單「笑口常開」過年做它人人都愛

小米椒|年夜飯菜單「笑口常開」過年做它人人都愛

蛤蜊，一種物美價廉的海產品，肉質鮮美，營養價值高，菜市場也容易買到。 不過別把它和花甲混淆了！花甲是蛤蜊的一種，蛤蜊的肉要比花甲的更肥厚些，鮮美度也略勝一籌呢~ 在江蘇民間，還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法，家常的吃法有燒湯、熱炒。既然上了年菜宴席，理當來個特別的！ 細數一下，年菜有財運了、有團圓了、也有吉利了，那再來個“祝君開心”~ 以自帶鮮美的蛤蜊做容器，釀入蝦滑餡，鮮上加鮮，爽滑翻倍！ 來，就讓這道菜博君一笑！
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 龍口粉絲 1把
  • 焯水：蛤蜊 10個（約350g，盡量選大小均勻一些的）
  • 姜片 15g
  • 料酒 10g
  • 蝦泥餡：蝦仁 250g
  • 料酒 5g
  • 生抽 5g
  • 鹽 2g
  • 白胡椒粉 1g
  • 玉米淀粉 5g
  • 蛋清 1個
  • 鮮香菇碎 35g
  • 蔥花 5g
  • 蒜蓉醬：蒜末 50g
  • 小米椒 15g
  • 生抽15g 15g
  • 蠔油 15g
做法步驟小米椒|年夜飯菜單「笑口常開」過年做它人人都愛

1、1.龍口粉絲提前用清水泡軟，香菇洗凈去蒂切碎，蒜末剁成泥，小米椒剁成泥，蛤蜊用刷子清洗干凈表面備用
小米椒|年夜飯菜單「笑口常開」過年做它人人都愛

2、2.蝦滑餡的制作：蝦仁放入攪拌機中攪打成蝦泥，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清，往同一個方向攪打上勁至有粘性，再加入鮮香菇碎和蔥花攪拌均勻，蝦泥餡就做好了
小米椒|年夜飯菜單「笑口常開」過年做它人人都愛

3、3.蒜蓉醬的制作：平底鍋倒入50g玉米油，倒入一半蒜泥小火炒至金黃色，再倒入剩下的蒜泥和小米椒翻炒均勻，倒入生抽和蠔油翻拌均勻即可
小米椒|年夜飯菜單「笑口常開」過年做它人人都愛

4、4.蛤蜊焯水：燒一鍋熱水，加入姜片、料酒、蛤蜊，開中火將蛤蜊煮至開殼撈出備用
小米椒|年夜飯菜單「笑口常開」過年做它人人都愛

5、5.將制作好的蝦滑餡釀入蛤蜊中，整齊的擺入盤中，中間放入泡軟的龍口粉絲，面上均勻的鋪上蒜蓉醬（每個蛤蜊釀蝦滑都勺點蒜蓉醬哦） 熱水上鍋蒸10分鐘，開吃前撒上蔥花即可
小貼士1.蛤蜊最好挑選大小一致的，這樣成品出來會漂亮很多 2.家里沒有攪拌機的可以直接用手剁成蝦泥哈，實在不想麻煩的也可以買現成的蝦滑代替哦 3.如果不吃辣的小伙伴，蒜蓉醬可以不放小米辣哦
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