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將蝦身剁成小塊 ， 瀝干水分備用 。
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想吃起來便捷過癮
提前處理蝦鉗不能少！
開大火 ， 在沸水中放入蝦鉗 ， 煮至變色后撈出 。
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取出蝦鉗肉 ， 備用；
留下蝦鉗殼用于熬湯 。
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在蝦肉上 ， 均勻的撒上薄薄的一層生粉 。
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Tips：
?撒上生粉能讓蝦肉鮮嫩而形不散；
?如果把蝦肉放進生粉里裹一圈 ， 這樣粉感過重影響口感 。
開大火 ， 在沸水中加入伊面 。
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Tips：
?伊面先過熱水可以去掉其本身多余油分 。
煮至面條變軟后 ， 即可撈出 ， 瀝干水分備用 。
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02
第二步：熬煮蝦湯
“廢物利用”煮蝦湯
讓菜品整體更鮮香濃郁！
開大火 ， 鍋內倒入1調羹（15ml）油 ， 直接倒入蝦鉗殼和蝦腦 ， 翻炒 。
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炒香后 ， 倒入1碗（250ml）水 ， 繼續煮 。
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煮沸的蝦湯 ， 撇去浮沫 ， 加入2茶匙（12g）鹽和2茶匙（12g）糖 ， 調味 。
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隨后繼續煮20分鐘；
等到蝦湯煮至顏色變黃時 ， 即可除去蝦殼 ， 留湯備用 。
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正確示范如下▼
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03
第三步：調味混合
油炸為了給蝦肉初步定型和增香
在家也可用翻炒代替
鍋內倒油 ， 油溫至8成 ， 放入龍蝦肉和蝦頭（先將不易熟的蝦鉗放入） ， 炸至變紅撈出 。
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Tips：
?8成油溫：大量青煙上升 ， 筷子放入油鍋中 ， 周圍會迅速冒出油泡 。
開中小火 ， 倒入0.5碗（125ml）龍蝦湯和伊面 ， 慢煮收汁 。
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正確示范如下▼
湯汁變少逐漸被面條給“吸走” ， 即可盛出裝盤 。
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