水餃、東北雞架一路南下 ， 預制菜年夜飯深受爸媽歡迎 ， 臘肉、“鴨屎香”成為北方人最愛年貨……1月28日 ， 淘寶聯合中國農業科學院農產品加工研究所、第三方食品認證機構恒生發布 ， 共同推出《2022年淘寶年夜飯報告》 ， 展示了近年來年夜飯消費的新觀念和新趨勢——隨著人們生活方式、消費習慣的變化 ， 南北方的過年習俗和口味進一步融合 。
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水餃、東北雞架一路南下 ， 年夜飯體現地域文化融合
《2022年淘寶年夜飯報告》顯示 ， 今年春節年夜飯出現了南北大融合的趨勢 ， 水餃、東北雞架等典型北方菜品 ， “席卷”南方年夜飯餐桌 ， 同時臘肉、盆菜、鳳凰單樅茶等南方地域美食茶品 ， 也成為北方家庭喜歡的年貨 。
在傳統習俗里 ， 過年北方吃餃子 ， 南方吃湯圓 。 然而 ， 如今“吃餃子”習俗已經南下 ， 進入了南方家庭的年夜飯菜單 。 據多個餃子品牌銷售統計 ， 春節前夕 ， 淘寶店鋪購買量排前10的省份 ， 超半數在南方 ， 近70%快遞發往廣東、浙江、江蘇、上海等南方省份 。
采訪人員也從淘寶天貓了解到 ， 1月24日-2月8日 ， 上淘寶搜“春節不打烊” ， 依然可以購買到年夜飯等年貨 ， 20萬淘寶天貓商家在春節期間照常發貨 ， 覆蓋全國95%的城市 。
山東人小文是一位80后 ， 在杭州工作生活了近10年 。 對他來說 ， 吃餃子幾乎成為一種“執念” ， “過年不吃餃子 ， 就相當于沒過年 。 ”但是 ， 妻子是當地人 ， 不會包餃子 ， 過年就買成品餃子 ， “餃子和湯圓一樣已經成為我家年夜飯的必要元素 。 ”
北方餃子口味一般偏咸香 ， 餡料以豬肉、牛肉、羊肉、白菜為主 ， 近年來 ， 隨著餃子南下 ， 粵式甜口水晶蝦餃更受年輕人的歡迎 ， 成為“年夜飯”增速最快爆品之一 ， 有店鋪銷量增速超300% 。 70后的北京消費者李洪坦言 ， 年夜飯越來越豐富 ， 餃子成為了一種儀式感 ， 口味更加多元化 。 “今年春節 ， 我也買了廣東蝦餃 ， 給父母換換口味 。 ”
除了餃子 ， 東北雞架也成為網紅爆款美食 ， 風靡全國 。 據淘寶統計 ， 春節前夕 ， 有上千萬只東北雞架從沈陽“一路南下” ， 從北京、上海到廣州、東莞 ， 成為人們除夕夜看春晚的最佳下酒菜 。
據了解 ， 雞架于上世紀90年代在東北地區興起 ， 隨著東北年輕人外出讀書、工作 ， 把東北文化和東北雞架帶到了全國各地 。 東北雞架商家虞鴻鵬介紹 ， 目前其店鋪一天就能賣出200至400只雞架 ， 且多銷往長三角、珠三角 ， 除了經典甜咸口 ， 還研發了麻辣和藤椒等新口味 。 他認為 ， 東北雞架物美價廉 ， 且具有解壓和社交屬性 ， “啃著雞架 ， 喝口小酒 ， 刷劇、聚會、聊天 ， 都非常合適 ， 因此頗受年輕人的青睞 。 ”
近年來 ， 隨著網絡和電商平臺的飛速發展 ， 越來越多的地域美食成為“網紅” ， 走出家鄉 。 數字經濟智庫副院長儲殷認為 ， 年夜飯南北菜品的遷徙融合 ， 反映了人口流動和文化融合的趨勢 。 “尤其是高鐵時代 ， 中國社會的地域特色正在加速交匯融合 。 ”
他強調 ， 消費者偏好的變化、地域食品的全國市場屬性增強以及電商平臺 ， 共同為小企業大夢想提供了最好的時代機遇 。
年夜飯“含肉指數”增加 ， 預制菜更方便美味受歡迎
今年春節 ， 預制菜銷量再次上漲 ， 同比去年增長超100% ，成為年夜飯最火菜式之一 。 這兩年預制菜發展很快 ， 受疫情等因素的影響 ， 方便、豐富、美味的年夜飯預制菜成為除夕夜首選 。 調查顯示 ， 紅燒肉、醬鴨、佛跳墻、清蒸黃魚、蒜香仔排、大閘蟹等肉菜類預制菜最受歡迎 。
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