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導語：炸肉丸別加淀粉和面粉！多加一個料 ， 肉丸放涼不回軟 ， 外酥里嫩
過年一到 ， 幾乎家家戶戶都會親手做點炸貨 ， 其中炸肉丸很受歡迎 ， 做好后直接吃很解饞 ， 一次多炸些還可以用來做菜 ， 人人見了都喜歡吃 ， 不知道你家會做嗎？

我們在家炸肉丸最容易遇到一個問題 ， 那就是炸出來不酥 ， 即使熱的時候酥 ， 等涼下來就變軟了口感很差 ， 沒辦法再直接吃 ， 如果你也做不好 ， 試試改變方法 ， 炸肉丸別加淀粉和面粉！用這一招 ， 多加一個料 ， 肉丸放涼不回軟 ， 外酥里嫩 ， 好吃 。
下面我來分享一下炸肉丸的做法 ， 快來看看具體步驟吧 ， 照著方法去做 ， 保準你也可以做好 ， 回回做都不失敗 。

想要炸肉丸好吃 ， 除了要做到酥脆不回軟 ， 還要做到香味足 。 而做到酥脆不回軟 ， 要懂得加合適的料進去 ， 還要控制好火候；做好香味足 ， 不能只加些調味料 ， 要懂得什么該加什么不該加 。
先來準備好兩個料 ， 分別是饅頭渣、蔥姜花椒水 ， 饅頭渣代替淀粉和面粉 ， 混合進肉餡后不會發硬 ， 炸出來還非常酥脆 ， 吃起來也不膩口 ， 而蔥姜花椒水代替料酒 ， 混合進肉餡后可以去腥增香 ， 還可以讓肉餡變得更嫩 ， 所以這兩個料必不可少 。

饅頭渣用隔夜饅頭 ， 剝掉表皮后 ， 用手將饅頭抓爛再抓碎就可以了 ， 非常好處理 ， 放盤內待用 ， 一般一斤肉餡加一個大饅頭的量就好 。
蔥姜花椒水制作方法 ， 花椒用干紅花椒 ， 放進鍋內加水煮開 ， 盛出后再放入生姜絲蔥絲浸泡 ， 等放涼后蔥姜花椒水就做好了 ， 用多少花椒水 ， 以打好的肉餡為準 ， 先準備一碗待用 。
再將前腿肉去皮剁成肉末 ， 剁得細膩一些 ， 多剁一會兒 ， 若用料理機的話 ， 不要打成泥就行 ， 否則會影響口感 ， 注意攪打時間 。

全部都準備好了 ， 就可以開始制作丸子了 。
肉餡裝大碗后倒入饅頭渣 ， 下手抓拌 ， 讓他們充分混合 ， 不建議用筷子攪拌 ， 如果不想臟手 ， 可以戴上一次性手套 。
【補鈣|炸肉丸別加淀粉和面粉！多加一個料，肉丸放涼不回軟，外酥里嫩】然后給碗內放入鹽、胡椒粉、十三香、胡椒粉、雞精 ， 攪拌均勻 ， 注意了調味的時候不要加生抽、老抽、蠔油 ， 也不要加生姜、蔥 ， 因為這些加進去后炸的時候容易糊 ， 不好看又有糊味 ， 所以不建議加 ， 還有不要加料酒 ， 因為加料酒后 ， 炸丸子時料酒的味道不能完全揮發掉 ， 就會影響丸子的香味 。

調好后加一兩個雞蛋 ， 一斤肉餡加一個就夠了 ， 不要加太多 ， 雖然加了雞蛋更蓬松更香 ， 但加太多雞蛋很容易回軟 ， 加少量雞蛋的原因是讓肉餡更好成團 ， 炸的過程里不散開 。
接著給肉餡內加蔥姜花椒水 ， 分次加進去 ， 每加一次都朝著一個方向攪拌 ， 看不到水后再加 ， 一直加水攪拌到肉餡非常有黏性 ， 可以輕松從虎口擠出丸子形狀就好 。
鍋內加油 ， 油要多 ， 起碼要能沒過肉丸的量才行 ， 還要大火燒熱到五成熱 ， 也就是筷子放進去立即冒很多小泡就可以了 。

調小火后 ， 擠出丸子放進鍋內 ， 全部都放好了 ， 稍微炸一會兒定型 ， 再用筷子撥動幾下充分受熱 ， 炸成金黃后撈出 。

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