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平臺|臨近春節，“懶人年夜飯”火了

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“囤”預制菜 ， 輕松在廚房“露一手”
臨近春節 ， “懶人年夜飯”火了
“過年還有7天 ， 年夜飯吃什么”成了杭城妹子小潔的心頭大事 。
從媽媽手中接過烹飪年夜飯的重任 ， 小潔開出一張年夜飯菜單——傳統兆頭菜不能少 ， 還有幾個“看起來很厲害”的硬菜——預制菜 。 不光是小潔 ， 越來越多的人早早將年夜飯加入購物車 。 在社交平臺 ， #這是懶人年夜飯的天花板#沖上話題 ， 預制菜年菜成了不少網友口中的“網紅年夜飯” 。
當這屆年輕人正悄悄地“囤”預制菜 ， 你會發現 ， 不一樣的“廚房生意”火了 。
“饞 ， 但是手殘”的年輕人樂了
“處理一條魚要幾個步驟？”看著砧板上的鱖魚 ， 皺眉的估計不止是小董一人 。
90后小董買回家的預制菜 ， 直接跳過了洗菜、切菜的“打荷”環節 ， 簡單加熱擺盤就能食用 。
“朋友們還夸我——廚藝穩定 ， ”小董說 ， 從糖醋里脊、酸湯肥牛再到老壇酸菜黑魚、青花椒海鱸魚 ， 小董借著“一步到胃”的預制菜 ， 不光避開了“外賣相伴”的日子 ， 還在朋友圈收獲了許多點贊 。
越來越多的年輕人走進廚房 。 面對“饞 ， 但是手殘”的年輕消費者 ， 如何在“吃好”和“做好”之間提供更好的解決方案？在外賣平臺、線下商超、餐飲酒店 ， 來自五湖四海的各路年夜飯預制菜 ， 已在奔赴而來的路上 。
“預制菜越來越火爆 ， 并在外賣平臺嶄露頭角 。 ”餓了么生鮮負責人楊子江表示 ， 近幾個月來 ， 餓了么平臺上的預制菜訂單同比去年增長了70%左右 。
預制菜已成為目前外賣平臺重點發力的業務之一 。 錢江晚報·小時新聞采訪人員獲悉 ， 美團在北上廣深等城市上線的新業務美團買菜 ， 旗下的自營品牌“象大廚”開辟了預制菜專區 。
“2021年預制菜增速較快 ， 較2020年環比增長了4倍 ， 其中冷凍菜肴類商品銷售占比最高且增長幅度最大 。 ”美團買菜預制菜項目負責人表示 。
“看起來很厲害”的大菜賣火了
“年夜飯不只是一頓飯 。 ”據一份盒馬的最新市場調研數據顯示 ， 過年期間 ， 受訪者平均要準備3.5頓飯 ， 年輕人(30~35歲)正在掌握年夜飯的主導權 。
打開淘寶 ， 知味觀、陶陶居、新雅粵菜館、全聚德等老字號均推出了特色預制菜品 ， 包括招牌菜、醬貨、主食等 。 來自和苑酒家、董到家等斬獲“米其林餐廳”的品牌 ， 也在天貓推出預制菜年夜飯 。
在線下商超 ， 各大商超巨頭也紛紛入局 。 去年12月28日 ， 盒馬啟動年菜預定 。 有資深“盒粉”表示 ， 這或許是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次 。
在盒馬App ， 全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜悉數上線；琳瑯滿目的預制菜中 ， 還出現了杭州老牌星級飯店“黃龍飯店”的身影 。 盒馬3R研發專家趙鳳鼎表示 ， 為了這款帶回家的年夜飯 ， 菜品前后打磨了十幾版 。
據盒馬消費數據 ， 近期消費熱情高漲 ， 杭州盒馬年夜飯預定量同比增長了200% 。
“今年年貨節 ， 快手菜相關的食品同比去年增長超過400% 。 特別是一些和年夜飯相關、有好彩頭的菜肴 。 ”叮咚買菜相關人士表示 ， 譬如 ， 一款“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”銷量環比上周增長超過980%；“恭喜發財金元寶形發糕”、“財源滾滾紅燒圓蹄”、“鴻喜云集殺豬菜”、“招財進寶鮑魚煨豬蹄”銷量環比上周增長均超過500% 。
大潤發已是第三次參與大年夜預制菜 。 這次推出的年夜飯預制菜品類更齊全 ， 包含冷菜、熱菜、湯鍋、甜品和浙、徽、川、淮等全國幾大熱門菜系 ， 而自有品牌“潤發工坊”年菜系列里佛跳墻、胡椒豬肚雞湯 ， 上海新雅的蠔油牛肉、小梅園的宮爆雞丁 ， 蘇州水天堂的酸菜魚 ， 杭州老頭兒油爆蝦等 ， 常年占據了TOP榜 。

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