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燒烤|中國最被低估的燒烤圣地，不是東北和新疆

燒烤小餅淄博全省年代圣地山東青島新疆濟南東北淄博人

本文經授權轉載自福桃九分飽（ID：futaojiufenbao）
_原題中國最被低估的燒烤圣地 ， 不是東北 ， 不是新疆
作者 、編輯：VJ ；設計 ： 飽主任
最近一條微博熱搜 ， 讓飽弟精神一振 ， 宛如一坨橘貓聽到了開罐頭的聲音——
山東燒烤上熱搜了！串都人民終于站起來了！
燒烤|中國最被低估的燒烤圣地，不是東北和新疆
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被燒烤喂胖的山東飽弟 ， 此刻感到了久違的認同感 ， 甚至還有一點時代的眼淚 。
在互聯網宣傳不那么帶勁的年代 ， 山東孩子從小不知東北燒烤為何物 ， 自家樓下隨便吃不重樣 ， 大街小巷、工廠校園 ， 乃至漫山遍野 ， 有山東人的地方 ， 一定有燒烤 。
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以至于后來 ， 聽說東北燒烤也很豐富 ， 我們一點也不吃驚 ， 還以為全國都這樣呢 。
不過 ， 隨著這些年東北小燒烤四處普及 ， 我們愉快擼串的同時發現：等等 ， 我們山東燒烤也很厲害呀！
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山東燒烤最具特色的“三大門派” ， 一般被認為是淄博、濟南和青島——
其他地方的 ， 往往由于毗鄰三地 ， 或是通過全省吃貨的流竄性交流學習 ， 往往集各地之所長 ， 但最具代表性的 ， 其實還是“御三家” 。
01
淄博：最具人氣
山東燒烤全省遍布 ， 但今天有信心自稱YYDS、“天下第一”的 ， 好像只有淄博——倒不是淄博人好吹 ， 而是淄博燒烤確有過人之處 。
淄博在山東 ， 地不算最廣 ， 人不算最多 ， 但位于全省中心 ， 地接六市 ， 食材食俗 ， 都能取四方所長 。
山東山羊品種豐富 ， 淄博燒烤過去也以羊肉為主 。 牛肉豬肉如今多了 ， 但更豐富的 ， 是無所不包的零碎兒：牛板筋、魷魚、雞胗、土豆 ， 都算比較傳統的 ， 卷心菜、玉米、培根、香菇、魚豆腐、千葉豆腐之類 ， 又顯得洋氣了起來——
淄博人擼串 ， 確實有美式BBQ的范兒 。
【燒烤|中國最被低估的燒烤圣地，不是東北和新疆】一是因為無所不烤 ， 另一個原因是 ， 正宗的淄博燒烤 ， 每桌必有一個小爐 ， 上桌的肉串已經烤到半熟 ， 火候由食客自己掌握 。
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但口味 ， 到底把握在店家手里 ， 這也是不同燒烤店優劣高低的最大區別：腌料 。
腌料是淄博燒烤的第一特色 ， 是它有別于其它地方燒烤的最顯著特點 ， 更是淄博人心系故鄉 ， 目空一切外地燒烤的底氣所在 。
家家腌料秘方不同 ， 但水準是一致的高 。 有了口味的專業保證 ， 剩下的火候 ， 就交給食客在小烤爐上自由發揮 。
其副作用是 ， 對其他一切烤好了上桌的串兒 ， 淄博人看見都渾身難受——而且竟然不蘸芝麻鹽花生碎就吃！這算什么燒烤呢！
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上桌復烤 ， 這種參與感極強的擼串方式 ， 在今天“豐茂烤串”們的全國連鎖下 ， 也許并不新鮮 。 但看淄博人每張桌上小烤爐的年齡 ， 他們享受這種樂趣的年頭 ， 大概比中國多數城市都早得多 。
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