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【羊肉|北方做油炸糕，不用面粉不用酵母，外酥里糯有糖心，吃著特解饞】
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北方有黍 ， 黍脫皮即為黃米 ， 外觀跟小米相似 ， 但質地卻截然不同 。 黃米富有黏性 ， 通常用來制作年糕之類的糯性食物 。 黃米的黏性比糯米不差 ， 而且做出來的食物黃燦燦的極具食欲 。 對于北方人來說 ， 黃米面年糕比糯米面年糕更有誘惑力 ， 而用黃米面做油炸糕 ， 也是傳統飲食習俗之一 。
我家每年年前都要做油炸糕 ， 母親是做油炸糕的好手 ， 也教會了身邊許多人 。 我是打小就吃黃米面油炸糕的 ， 直到現在 ， 年前做油炸糕 ， 還是雷打不動的習慣 。 做好的油炸糕 ， 外酥里糯有糖心 ， 香甜軟糯 ， 每次多炸些能吃上半月余 ， 而放涼的炸糕會變硬 ， 沒關系 ， 上鍋把它“餾”（意即蒸）軟 ， 吃著軟糯軟甜的 ， 比剛剛出鍋的外酥里糯的口感還要好 。 黃米面油炸糕 ， 是我心中的年味兒 ， 從小到大幾十年從不曾缺席 。
油炸糕要好吃 ， 得保證它炸時不開裂不流糖 ， 還是需要一些技巧的 ， 做法分享給大家 ， 照著做就能成功 。
黃米面油炸糕 【食材】：黃米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油適量 。 對 ， 不用面粉也不用酵母哦！
【具體做法】：
1、這里我用了兩斤的黃米面 ， 做大約了30個大小適中的炸糕 。
2、準備好適量溫水（可用手指試水溫 ， 手指能感覺到略微發燙即可） ， 邊淋水邊用筷子攪拌 ， 直到盆中沒有干粉且黃米面呈現略濕的狀態 。
3、然后就可以下手了 ， 把黃米面揉成一個大面團 。
4、再把面團整理成一個可入進蒸鍋的厚薄均勻的面團 。 然后入進蒸鍋 ， 上鍋蒸25-30分鐘左右 。
5、在蒸黃米面的時候 ， 我們來調白糖餡兒：白糖中加入少許面粉 ， 攪拌均勻 ， 防止流糖以及炸的時候爆開 。
6、黃米面團蒸好之后 ， 趁熱 ， 把面團倒進一個大碗中 。
7、接著在其表面均勻地抹一層薄薄的油防止其表面風干 。
8、待黃米面團不太燙手的時候就需要開始整形操作了 ， 萬萬不要等它放涼再整形 ， 因為黃米面團涼了就沒黏性了 ， 炸糕的收口就捏不住了 。 手上抹油 ， 揪下一小塊黃米面團 ， 用手按扁 ， 放上白糖餡兒 ， 然后包起來 ， 收口捏住 。
9、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了 。 依次把所有的炸糕做好 ， 我做了共30個 。
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