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提起四川菜 ， 大家首先想到的肯定是：辣 ， 麻 ， 重油這些特點 。 或者是水煮肉片 ， 夫妻肺片 ， 沸騰魚 ， 清油火鍋 ， 牛油火鍋 ， 等等這些菜品 。
其實 ， 真正懂川菜的人都知道 ， 四川還有鹽幫菜 ， 也就是“自貢鹽幫菜” 。 它是川菜中的一個派系 ， 與上河幫川菜也就是榮派 ， 以及下河幫川菜也就是渝派 ， 共同組成了川菜系 。
為什么要叫鹽幫菜？
四川的自貢是一座鹽城 ， 有著鹽都之稱 。 它因鹽而興旺發達 ， 從古代起就是川蜀的精華之地 。 本地人以及外地前來做生意的商人 ， 都在這里聚集 ， 從而本地菜和外來菜相互結合 ， 形成了固有的菜系風格 ， 也就是自貢鹽幫菜 。
而自貢鹽幫菜 ， 又可以細分為三個分支派別：鹽商菜 ， 鹽工菜 ， 會館菜 。 這三個派別有著各自獨特的口味特點：鹽商菜突出麻辣 ， 鹽工菜突出辛辣 ， 會館菜突出甜酸 。
自貢鹽幫菜的特點：
雖然自貢鹽幫菜在口味上也有著細分 ， 但從總體上看 ， 它主要是以香 ， 辣 ， 鮮為主要特點 。 不過 ， 它同時也秉承了川菜重油的特點 。
在當地 ， 一直有著“一滾當三鮮 ， 油多不壞事”的說法 。 其實指的就是 ， 鹽幫菜在烹飪的時候要熱油下鍋 ， 且油要多 。 只有這樣 ， 才能使菜品實現爆炒的效果 ， 從而做出來的菜更加脆嫩 。
另外 ， 自貢鹽幫菜在爆炒的時候 ， 還要配上當地的下辣椒和仔姜 。 它們使鹽幫菜有了獨一無二的味道 ， 一嘗便知 ， 帶有不可替代的美味 。
鹽幫菜的6道必點經典菜：
那么 ， 鹽幫菜都有哪些代表菜呢？老于今天要向大家推薦6道！如果你去四川吃飯 ， 不妨點這6道菜品嘗一下 ， 非常正宗 。
一 ， 冷吃牛肉 。
在四川自貢 ， 冷吃兔肉是非常有名的一道菜 。 但今天老于要向大家說的是冷吃牛肉！據說 ， 在曾經的年代里 ， 它要比冷吃兔肉的普及度更高 ， 是給大眾吃的 。
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